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烹飪避免這些忌諱，做飯的水平提高不止一個檔次！
烹飪順序和廚具選用需要注意的細節很多，稍不注意，要麼影響食物的質量，要麼會對健康產生危害。
1
海帶忌洗泡後馬上就炒
很多人用海帶製作菜肴時，往往水泡洗淨後，馬上進行炒或燉，這樣做出來的海帶既硬又腥。若把幹海帶先放到蒸籠裏蒸一下，再放入清水內泡兩三個小時，然後炒或燉，這樣製作出來的海帶既嫩又無腥味。
2
香菇忌用冷水泡
很多人在用香菇製作佳肴時，習慣性地用冷水浸泡，以為這樣可以避免其鮮味被破壞，結果卻適得其反。因為香菇的鮮味是由於含有核糖核酸的緣故，核糖核酸隻有在溫水中浸泡，才容易被水解成具有鮮味的鳥苷酸，而冷水浸泡就達不到此目的。
為了防止鮮味在浸泡的過程中被酸分解而遭破壞，所以待香菇全部軟化之後要立即撈出並稍微擠幹。另外，如果在水中放入一點白糖，由於透滲的關係，可減少美味成分在水中流失。
3
燉肉和炒青菜忌過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉，燉肉放鹽過早易使肉中的蛋白質發生凝固，肉塊縮小，肉質變硬，味道變差。炒青菜若先放鹽，菜內的水分會很快滲出，這樣炒出的菜既不鮮嫩也熟得慢。
4
凍肉忌在高溫下解凍
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢複其原來的質量。遇高溫後，凍肉的表麵還會結成硬膜，影響肉內部溫度的擴散，給細菌造成繁殖的機會。凍肉最好讓其在常溫下自然解凍。
5
打雞蛋忌用鋁製容器
蛋清遇鋁會變成灰白色，蛋黃遇鋁會變成綠色。故攪拌雞蛋用瓷製容器更為合適。
6
塑料飯盒忌放鮮魚
由於軟塑料飯盒吸收氣味的特性較強，放鮮魚後則魚腥味很難去除。
7
忌用搪瓷製品盛酸味食物
因為搪瓷製品表麵塗的釉彩，其主要成分是各種金屬鹽類，如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物。用彩色的搪瓷製品盛放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質就會溶解到食品內，引起人體慢性中毒。
8
油鍋忌燒得過旺
經常食用“油炸菜”，容易患上胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
9
肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有大量蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度驟然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會驟然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
10
未煮透的黃豆忌食用
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
11
炒雞蛋忌放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，更是一種浪費。
12
酸堿食物忌放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(穀氨酸)會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處於堿性條件下，味精(穀氨酸鈉)會轉變成穀氨酸二鈉，也是無鮮味的。
常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋製品、大米、麵粉、酒類、甜食類等。
常見的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其製品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。
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反複炸食物的油忌再次食用
反複炸食物的油其熱能的利用率，隻有一般油脂的三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝髒腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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鋁鐵炊具忌混合使用
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，攝入過多的鋁對身體是很不利的。
最後更新：2017-08-23 12:35:37