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烹饪避免这些忌讳，做饭的水平提高不止一个档次！
烹饪顺序和厨具选用需要注意的细节很多，稍不注意，要么影响食物的质量，要么会对健康产生危害。
1
海带忌洗泡后马上就炒
很多人用海带制作菜肴时，往往水泡洗净后，马上进行炒或炖，这样做出来的海带既硬又腥。若把干海带先放到蒸笼里蒸一下，再放入清水内泡两三个小时，然后炒或炖，这样制作出来的海带既嫩又无腥味。
2
香菇忌用冷水泡
很多人在用香菇制作佳肴时，习惯性地用冷水浸泡，以为这样可以避免其鲜味被破坏，结果却适得其反。因为香菇的鲜味是由于含有核糖核酸的缘故，核糖核酸只有在温水中浸泡，才容易被水解成具有鲜味的鸟苷酸，而冷水浸泡就达不到此目的。
为了防止鲜味在浸泡的过程中被酸分解而遭破坏，所以待香菇全部软化之后要立即捞出并稍微挤干。另外，如果在水中放入一点白糖，由于透渗的关系，可减少美味成分在水中流失。
3
炖肉和炒青菜忌过早放盐
盐的主要成分氯化钠，炖肉放盐过早易使肉中的蛋白质发生凝固，肉块缩小，肉质变硬，味道变差。炒青菜若先放盐，菜内的水分会很快渗出，这样炒出的菜既不鲜嫩也熟得慢。
4
冻肉忌在高温下解冻
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温后，冻肉的表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会。冻肉最好让其在常温下自然解冻。
5
打鸡蛋忌用铝制容器
蛋清遇铝会变成灰白色，蛋黄遇铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器更为合适。
6
塑料饭盒忌放鲜鱼
由于软塑料饭盒吸收气味的特性较强，放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。
7
忌用搪瓷制品盛酸味食物
因为搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内，引起人体慢性中毒。
8
油锅忌烧得过旺
经常食用“油炸菜”，容易患上胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
9
肉、骨烧煮忌加冷水
肉、骨中含有大量蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
10
未煮透的黄豆忌食用
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
11
炒鸡蛋忌放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，更是一种浪费。
12
酸碱食物忌放味精
酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，也是无鲜味的。
常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。
常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。
13
反复炸食物的油忌再次食用
反复炸食物的油其热能的利用率，只有一般油脂的三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
14
铝铁炊具忌混合使用
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，摄入过多的铝对身体是很不利的。
最后更新：2017-08-23 12:35:37