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美食做法——燴羊雜碎
燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有製作，以吳忠市的製作獨特、曆史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。在寧夏回族自治區，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統名肴。紅潤油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。
做法
原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、薑、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。製作方法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗淨後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去麵筋的稀麵煳灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯裏略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。
羊肉搓麵是寧夏盛行的一種風味麵食。有一點象西安的拉條子。麵和好擀成片，切成細條用手搓圓，如西安的拉條子粗細。這道小吃特點：麵精肉鮮。
做法
先將麵粉揉成麵團醒好，將羊肉切成大丁炒熟。然後將麵搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即口可食用，麵精肉鮮，風味獨特。
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最後更新：2017-09-02 11:51:06