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麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，麻婆豆腐
清代有詩雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言
主料
豆腐1塊 牛肉1勺 雞湯1湯匙
輔料
大蔥5厘米 生薑3片 大蒜2瓣 蒜苗1根 郫縣豆瓣1湯匙 花椒粉1茶匙 白糖1/2茶匙 澱粉3茶匙 花生油30克
麻婆豆腐的做法
1.鹵水豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用
2.大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可
3.油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味
4.豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鍾。澱粉加少許水調勻
5.下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成
烹飪技巧
1、牛肉末可以用豬肉末或牛肉醬等方便的食材代替，沒有的話不放也不是不行；
2、如果喜歡狠辣的，可以第三步中再加些辣椒麵，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過鹹。
最後更新：2017-09-02 03:31:55