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小吃界的一道重口味美食，有的人趨之若鶩，有的人避之不及，營養價值到底幾何？
在一些地方的小吃界，我們經常能見到一種重口味美食—“毛雞蛋”，南京人也把它叫“活珠子”。很多人相信毛雞蛋是大補的食材。吃一個毛雞蛋，既能吃到雞肉又能吃到雞蛋，當然是補啦，再加上煮熟的毛雞蛋汁水豐盈像是在喝雞湯，許多人自然就相信了毛雞蛋大補，也神化了毛雞蛋的大補。
事實的真相如何呢？其實市場上的毛雞蛋跟活珠子並不完全相同，毛雞蛋的來源有兩種。一種是受精蛋在孵化的14至21天內，由於溫濕度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。另一種是另一種就是活胎毛蛋，即在雞孵化時有意中止孵化，形成活胎毛蛋。這個“有意中止”可以理解為將即將破殼而出的小雞煮熟。而隻有第二種才是活珠子。
可想而知，第一種毛蛋主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲汙染，使雞胚胎發育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數旺雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌汙染，在溫度適宜時非常有利於細菌的繁殖。據檢測，幾乎100%的旺雞蛋都可測出大腸杆菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒杆菌、變形杆菌等。而且這裏還有個不容忽視的問題，那就是旺雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣旺雞蛋的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在堪憂。如果吃了那種加熱不透、有汙染的旺雞蛋；還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。
而活珠子，隻要煮熟了倒是不存在這些問題。但是把一個活胎煮熟來吃，也是一件非常殘忍的事情。小編我是無福享受了。
最後更新：2017-09-02 05:36:29