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宮保雞丁的家常做法 手把手教廚房小白做川菜
宮保雞丁是一道非常經典的川菜，也是老百姓家中常見的下飯菜。下麵就詳細介紹具體做法。
一、食材準備。雞大腿一個（或雞胸肉一塊）、花生米、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、澱粉和鹽。
二、將雞肉去骨，改刀成小塊以後加入生抽、料酒和一小撮澱粉拌勻備用。
三、鍋內放少許油，涼油放花生米，不斷翻炒，等到花生米發出輕微啪啪響時立刻關火，用餘溫烘熟花生米，注意全程小火翻炒。這種方法炒出來的花生米受熱均勻，不會煳。
四、用糖、香醋、生抽和老抽調碗汁備用，調製的比例是2：2：1：0.5，然後放入鹽和澱粉攪拌均勻。
五、鍋內放少許油，將辣椒和蔥薑蒜片爆香，倒入雞肉小塊翻炒到白色，倒入碗汁。
六、勾一層薄芡後，倒入炒熟的花生米，大火收汁就可以了。
以上食譜中需要注意的是，雞腿肉比雞胸肉的口感要好的多。雞胸肉肉質幹柴，有容易變成碎末影響成品賣相。如果您選擇雞腿肉，去骨之後記得把雞皮同時去掉。
爆辛香料的時候一定要把幹辣椒徹底炒透炒煳，才能把香氣徹底的釋放出來。
家常做宮保雞丁一是碗汁的口味不好調配，二是火候掌握困難。
這道菜要全程大火炒製，速度慢了就不好吃了。出鍋前的芡汁隻要薄薄一層就好了。如果家中有孩子，您可以去掉辣椒和芡粉。說了這麼多您學會了嗎？快來試試吧。【原創未經允許，謝絕轉載！】
每個地方的家常菜有每個地方的特色。而我眼中它應該是家裏經常做的，媽媽心裏孩子愛吃的；它沒有特定的烹飪方法，因人而異；它或許看起來普普通通沒有讓你食欲大增，但是卻是在外的人心裏想吃到的味道，於他們而言是人間美味，千金難求。
可是上麵隻是我個人的想法，而大家普遍認同的家常菜主要有十種，今天給大家介紹這裏麵我認同的幾種菜。
首先來說一說酸辣土豆絲，這道菜相信是家喻戶曉，在飯桌上也比較常見。土豆絲的做法有很多種，但是其中酸辣的這種做法深得人心。好吃的同時好不好做呢？對於廚房新手來說，白醋的用量不好把握，要經過長時間的練習才能掌握基本要領。而對於媽媽級的人物來說簡直如魚得水，當然她們的這種功力也不是一天就能練成的。
然後再來說一說可樂雞翅。這道菜味道很好，難度係數中等，放在年夜飯的飯桌上應該會很搶手的。其中的秘訣是把雞翅提前放在盤子裏麵用調料醃製幾分鍾，之後再開始餘下的步驟味道更佳。這個我之前是不知道的，是從同事那裏偷偷學來的。
接下來介紹一道重口味的麻婆豆腐。聽這名字我就已經有麻辣的感覺，吃起來會辣成什麼樣呢？沒錯，這道菜就是靠辣出名的，不能吃辣的朋友還是放棄吧。這道菜的配料是關鍵，豆腐注意切的小一點。
我這裏就簡單介紹這三種我認為簡單一點的，剩下的回鍋肉、紅燒肉、酸菜魚、宮保雞丁、水煮魚、魚香肉絲這些難度係數較大的靠大家自己去摸索吧!自己做的可能和媽媽做的味道不一樣，所以如果想念母親的味道的話還是抽空回家看一看吧，說不定媽媽每天都做著你愛吃的菜等你回家。【原創未經允許，謝絕轉載！】
最後更新：2017-08-25 09:26:29