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美食美味魚的烹飪方法
原料:草魚一條，油菜、豆芽各適量。
調料:香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
醃料：肉寶王5克，啤酒10克，澱粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。
製作：
1、草魚宰殺洗淨，肉片成薄片，加入醃料醃製上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。
3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。
4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味，勾芡，入盆。
5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然後潑在盆內即可。
味型:香辣。用此方法還可以製作香辣蝦、香辣蟹……
農夫烤魚
原料：魚
調料：薑蔥10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克
輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油調味中入橄欖菜、豆豉鯪魚，使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。
製作：
1、草魚去鱗從背脊開刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加薑蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味，入五成熱油中小火浸炸3分鍾至八成熟，再入烤箱烤8分鍾，出鍋裝盤，淋入自製魚汁，撒熟花生碎，配烤盤上桌即可。
自製魚汁製作：100克煳辣油燒熱，加薑蒜米炒幹香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜（剁細）、25克豆豉鯪魚（剁細）炒香，加6克鹽調味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。
水波蛋配鱈魚
原料：銀鱈魚200克，蘆筍50克，蛋卷1個，蔥花5克。
調料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了薑味和蒜味，口味酸辣），沙拉醬80克，雞蛋1個。
製作：
1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍，上麵抹一層糟椒，上籠大火不覆膜蒸10分鍾取出擺盤，上麵撒小蔥花。
2、鍋入水500克，加白醋20克 （加白醋可使蛋心不硬），半開時打入一個荷包蛋，小火煮至雞蛋成形但“湯心”時撈出過涼，放入盤中，用沙拉醬掩埋，如圖配蛋卷，盤邊用朱古力拉絲即可。
糟椒的製作：取小米椒500克、甜椒（即紅的菜椒）1500克剁碎，放入仔薑末500克、蒜末500克拌勻，調入鹽300克，味精30克，雞精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆蓋原料，密封1個星期即成糟椒。
麒麟魚
原料：青魚1尾（約1500克），玉米片500克。
調料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，薑片10克，蔥節15克，色拉油2000克（約耗80克）。
製作：
1、青魚宰殺後治淨，再取淨魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、薑片和蔥節拌勻碼3分鍾，隨即撿淨料渣備用。
2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥後撈出，瀝油後盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時，下入魚丁，炸酥脆後撈出控油。
3、鍋內留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡後，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻後裝盤，稍加點綴即可。
技術關鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛融化、起小泡時即可離火拌入魚丁；炸魚丁時不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。
臊子魚豆花
原料：淨花鯰魚肉（可用普通鯰魚代替，不過成本略高）500克，豬五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫縣豆瓣20克，泡薑末5克，肥膘肉150克。
調料：A料：雞蛋清6個，鹽2克，味精3克，雞精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香蔥花10克。
製作：
1、淨魚肉除淨筋膜，與肥膘肉一起攪成茸，加A料及適量清湯（先入冰箱冰一下），攪成漿煳狀，裝入盛器內，覆膜入籠用旺火蒸約6分鍾，取出備用。
2、淨鍋上火入底油燒熱，下入豬肉末炒散，調入郫縣豆瓣、芽菜、泡薑末中火炒香，再放B料調好味後，起鍋蓋在魚豆花上，撒上香蔥花即成。
技術關鍵：蒸魚豆花時一定要加蛋清及少許清湯，否則蒸不嫩。
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最後更新：2017-08-24 23:52:02