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菜譜：粵菜白切雞，“無雞不成宴”皮爽肉滑清淡鮮美
白切雞
淨肥嫩雛母雞1隻，蔥120克，薑40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克
調料做法:
廣州人吃白切雞時，大多是以薑、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸薑蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。
鹽焗味薑蔥
原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把薑去皮和蔥白洗淨，晾幹水分。
2、把薑、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將薑蔥末拿去微波爐加熱30秒鍾，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在薑蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
菜名由來
從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺隻母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗幹淨端進廚房，忽然窗外有人唿嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起一個水桶就衝了出去，他的妻子也跟著去救火。
在村民的共同努力下，火勢很快得到了控製，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，隻在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！於是，白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新，曆久不衰。廣東稱“無雞不成宴 ”，主要便指白斬雞。
最後更新：2017-10-08 00:58:56