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麻婆豆腐怎麼做 四川麻婆豆腐的簡單家常做法
麻婆豆腐怎麼做 四川麻婆豆腐的簡單家常做法：
1豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鍾，撈出瀝水備用。
2炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油。
3加入牛肉末炒至肉末變色斷生。放入豆腐丁。再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鍾左右。
4用水澱粉勾薄芡。煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉。
正宗的麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒粉。(我的做法是事先炒香花椒，省去最後撒花椒粉)
辣：是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。（這一點我們大部分人都難以保證了）
燙：就是起鍋立即上桌，聞不到製豆腐石膏味。（去除豆腐石膏味可以用開水事先浸泡，下麵有說明）
酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一撚即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鮮：指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
最後更新：2017-10-08 06:04:55