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美味披薩原來是這樣子做出來的
朋友推薦的做披薩方法，我記得蠻實用的，大家不妨自己親手做給自己家裏人吃，健康又暖心。
1、選用普通麵粉製作餅底
許多披薩餅配方都會選擇使用高筋麵粉或是高筋麵粉搭配少量低筋麵粉來製作餅底。但是真正的好餅底應該選用普通的麵粉(也就是中筋麵粉)來製作，中筋麵粉的蛋白質含量9%-10.5%。中筋麵粉因為蛋白質含量適中，會使揉出來的餅底麵團含有較少的麩質，這樣餅底就會更加柔軟，而不會像高粉製作的餅底那樣韌性十足，口感過硬。
2、製作餅底麵團最好選用清水
製作餅底麵團最好選用清水，而非牛奶。之所以選用清水製作披薩餅餅底，是因為牛奶會增強麵團的麩質，而不必要的麩質會造成麵團烘烤後口感略硬。並且由於乳糖不能被酵母分解，乳糖在烘烤加熱中的焦化現象容易導致披薩餅底焦煳，影響披薩餅的色澤與口感。由於未經加熱處理的牛奶中富含蛋白酶，由牛奶製作的披薩麵團還會產生麵團過軟過黏的現象。如果你十分喜愛牛奶的奶香味，可以選擇將牛奶加熱(至沸騰)晾涼後加入麵團，以破壞蛋白酶結構。
3、將酵母與鹽分開放置
使用速發幹酵母製作披薩餅底時，並不需要將酵母溶於水中，直接加入麵粉中就可以，不過酵母與鹽需要分開放置麵粉的兩側，因為鹽會殺死酵母，如果將鹽與酵母共同放置，一旦加水攪拌，許多酵母剛煥發活性，就被鹽直接搞死了，勢必會影響麵團發酵。如果將酵母加入水中，也需要注意水溫，太熱的熱水與冰水都會殺死酵母(雖然酵母可以冷凍儲存，但是不能放入冰水，憋問我為什麼，就是這麼傲嬌)。
4、在麵團內添加份額之外的酵母
在披薩餅底麵團中添加額外的酵母不是會影響發酵嗎?那可就理解錯啦!因為我添加的是死亡的速發幹酵母!你可以將額外份額的幹酵母放於揉麵用的清水中煮沸(好殘忍)，晾涼後和麵。為什麼要加入死亡的酵母呢?那是因為死亡的酵母細胞含有穀胱甘肽，可以鬆弛麵團麩質，增強麵團的延展性，並且能給予披薩餅底更為討喜的味道。
5、製作合適厚度的披薩餅底
過薄的披薩餅底會顯得脆弱，容易焦煳。過厚的披薩餅底會因為烤不透而有一股生粉味兒。最合適的披薩餅底應該質地均勻，薄厚合適。以我自己的口味來看，最合適的披薩餅底應該稍薄一些，因為我喜歡薄底披薩酥脆的口感以及更為豐富的餡料。
6、在披薩餅底內用叉子插些小孔
在披薩餅底紮出許多氣孔是為了防止烘烤過程中受熱不均造成餅底過度膨脹隆起，影響披薩餅造型，可以在插滿氣孔的披薩餅底內加入小石子先烤定型，再將石子取出加入餡料(派皮、塔皮也是同樣的道理)。
7、將披薩餡料炒至濃稠
將披薩餡料炒至濃稠主要是指盡量將炒至餡料的水分耗幹，因為水分含量過多的餡料在烘烤過程中會將多餘的水分傳入餅底。造成餅底濕氣過重，口感拖遝。所以自己炒至披薩餡料時，盡量把餡料水分耗幹。
8、豐富奶酪品種
除了製作披薩必備的馬蘇裏拉奶酪外，還可以在披薩內添加其他奶酪以豐富披薩口感。奶油奶酪、帕瑪森奶酪、意大利乳清幹酪、車達奶酪、藍紋奶酪(額，這個算了，藍紋奶酪是沒洗的臭襪子味兒)等奶酪都可以少量加在披薩中，不同奶酪的混合搭配會使奶酪口感妙不可言。
9、選擇一些香料調味
幹製或新鮮的迷迭香、百裏香、羅勒、胡椒、辣椒等香料都可以加入到披薩餡料中讓披薩口味得到升華。但是我大力推薦的當然還是牛至，牛至被稱為披薩草可不是毫無根據的，根據就是它外號叫披薩草(多麼緊密的邏輯性!)。既然叫披薩草，做披薩不加一些，你不覺得少了點兒什麼嗎?
10、延遲加入餡料
如果你的烤箱達不到250度的高溫的話，最好在烘烤披薩的最後5-10分鍾再加入餡料，這樣才能保證披薩的奶酪不會過硬，其他餡料也不會被烤煳。
大家看完之後有沒有get到如何做披薩呢
在這裏順便教大家一個吃披薩的正確方法
最後更新：2017-10-08 02:04:58