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蔥香油餅：美味早餐從這裏開始
某日，看到朋友圈裏一位美食博主的曬圖，摞得高高的一盤油餅把我誘惑得口水連連，因為，那油餅，一看就是我小時愛吃的蔥香味。
小的時候，陰曆每逢2 和5 的日子，就可以去鄰村趕集。集不算小，吃的穿的都有。我作為一個吃貨的本質在那時便已經顯露出來，隻喜歡往各種零食小吃的攤子麵前鑽。
集上總有人炸油條，還可以炸蔥香油餅和小甜餅。蔥香油餅擀成很大張，小甜餅做成很小個，讓人們從外形上就可以輕易把它們分開。賣家的價格很省事兒，不管是油條還是蔥香油餅或是小甜餅，都是2 塊錢一斤。我總是央求媽媽給我買蔥香油餅或者小甜餅，它們的味道不同於油條，吃起來格外幸福。
有的時候，媽媽數一數兜裏的錢，覺得要買的東西不少，剩不下餘錢，便不同意給我買。我也不會哭鬧，跟著媽媽就離開炸油條的攤子了。那時候的農村孩子，吃不到零食是常態，沒聽說誰因為家長不給買零食吃而撒潑打滾的。
而到了臨近中午，趕集的人都買好了東西回到了家，集散了，炸油條的人卻剩下了不少的油條油餅沒賣出去。他們便會推著車，走街串巷地吆喝。很多時候，他們吆喝到了我家門前或者屋後，媽媽再看看兜裏的錢，掏出一塊遞給我，我便飛也似地奔出去，遲到的幸福，比起當場的應允，滿足感似乎更強烈一些。
但是後來，讀寄宿學校，離家上大學，外地工作，如今已經將近二十年沒有吃過家鄉味道的蔥香油餅了。所以，在別人的朋友圈看到，便火速搜來了做法，自己動手，還原舊時的味道。
卻沒想到，做法竟然這樣簡單，味道竟然與舊時那樣相似。我晚上睡覺前花2 分鍾把麵和好扔進冰箱低溫發酵，第二天早上起來稍微整形扔進鍋裏炸，整個操作過程絕對不超過半個小時。做出的小油餅，從外觀上就能看出有多麼暄軟，蔥花和十三香給了它獨特的香氣。配上一碗豆漿或者白粥，搭上一個小涼菜和一份水果，就是一頓完美的早餐。
蔥香油餅
材料：雞蛋1 個，水130g ，酵母3g ，白糖6g ，鹽3g ，十三香一小撮，麵粉220g ，蔥花30g
製作方法：
1. 水、雞蛋、酵母、白糖、鹽放入容器中，用筷子攪勻
2. 蔥花和十三香放入，攪勻
3. 放入麵粉，用筷子攪成麵團
4. 最後的麵團是這種效果，很粘
5. 蓋上保鮮膜，發酵至2-3 倍大
6. 發酵好的麵團是這樣的
7. 案板和雙手抹油，將麵團從盆中取出
8. 保持案板有油的狀態，把麵團折疊按壓幾次去除大氣泡，然後分成8 小份
9. 每份都用手按扁，用手指隨便劃兩下，把中間劃出兩道
10. 開中小火把油燒熱，油餅入鍋炸
11. 炸至兩麵金黃即可
12. 撈出控油，開飯！
小叮嚀：
1. 麵團裏的水分很大，千萬不要覺得麵團很粘就擅自增加麵粉哦，就是這個比例，做出的成品才暄軟可口。和麵時全程用筷子，操作發麵團時，雙手和案板要全程有油，不然會粘手。
2. 炸油餅要用中小火，就是保持燃氣灶的外圍剛剛有一點點點點火即可。這樣炸出來的色澤菜好看。如果火大了，外麵已經顏色很深了，裏麵可能還不熟。
廣而告之：
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最後更新：2017-10-07 22:09:27