122
漢堡也是一餐fine dining，這家星級漢堡店開新店了！
牛肉和自由是對我們的犒賞
陝西南路地鐵站附近的餐廳不少 ,尤其是東湖路那條街,意大利餐廳Gemma，西班牙餐廳ELEFANTE，外國人喜歡的川菜館龍門陣茶屋以及一眾的酒吧。
不過，今天小席君想要介紹的這家倒不在東湖路，而在東湖路旁的襄陽北路，尚牛社會Beef&Liberty在嘉華中心的新店開業。
上一家尚牛社會開在上海商城，因為喜歡他們肉汁飽滿味道濃鬱的牛肉漢堡，所以時不時會和朋友去吃周一的漢堡買一贈一。
這家新店麵積更大，格局更加開闊，細節上也要在精致一些，看起來更像是一家可以吃Fine Dining的餐廳。
經曆了上海這麼多家漢堡店的洗禮，大家對於漢堡的要求也不再是快速充饑的速食，而是越來越用一頓正餐的要求去考量，麵包的香氣是不是足夠？麵包的鬆軟程度如何？肉餅的肉是不是多汁？蔬菜夠不夠爽脆？
點擊播放
GIF/374K
記得第一次去尚牛社會，漢堡上桌開始拍照發圈的時候，注意到的不是那層看起來就非常有勁的肉餅，而是兩片飽滿勻稱，顏色光亮均勻的麵包。
上層不皺縮，下層不萎靡，看著就是個誌氣滿滿的好漢堡。後來知道單單這個麵包就花費了主廚6個月的時間去尋找合適的麵粉、發酵方式和烘烤方式。
出生於德國的主廚Opocensky，曾擔任香港文華東方的行政總廚，主管酒店的10家餐廳和酒吧，其中就有著名的Mandarin Grill & Bar和the Krug Room，並有三家餐廳都是米其林星級餐廳。
他的烹飪生涯也包括跟隨著名分子料理聖地西班牙餐廳El Bulli的分子料理大師Ferran Adria一起學習和烹飪。
趁著本次新店開業，專門從香港飛來上海，給大家做了漢堡，因為長得很帥，剛出現的時候各位小夥伴們就拿出相機開始偷拍。
介紹店裏的時候他說：“我們不隻是一家漢堡店，而是一家專注於供應漢堡包的餐廳。”漢堡在設計階段就完全當成了一餐來做，每個部分應該有什麼程度，各個部分之間的味道如何融合遞進，在一個漢堡上增加多樣的的味覺體驗。
牛肉漢堡依然肉汁滿滿，新鮮的牛肉餅煎到五分熟，切開就能看到肉汁流出。黑胡椒的香氣和輕微辣味被焦糖洋蔥、車達芝士和火箭菜增加了風味，借著牛肉的熱氣和水分帶來味蕾的滿足。
法拉費爾素漢堡著實驚豔，素食的豆餅並沒有像擔心的那樣會在嘴裏嚼出很不舒服的豆渣，吃完之後嘴裏其實依然很清爽。
而且調味後的豆餅除了會有炙烤的香氣之外還會有種特別的香味。搭配北非辣酸奶醬，整個漢堡味覺和口感上的豐富性要比牛肉漢堡還足。
另一款驚豔的漢堡則是手撕豬肉漢堡，選用美國豬肉，用小火長時間的慢燉至酥爛脫骨，再將豬皮烤至香脆，然後配上清新爽口的青蘋果條和色拉絲。
不過因為漢堡的分量實在很足，點一個漢堡應該就沒法吃下第二個，所以要是覺得不夠滿足，店裏的幾款小食也很不錯。
選用生長過程中全程不使用激素的新鮮雞肉，沾取麵包糠之後炸至金黃，搭配拉差辣椒蛋黃醬。炸衣薄脆，雞肉肉質細嫩。
彎管通心粉混合車達芝士和帕瑪森芝士，裹上麵包粉後油炸，搭配火箭菜香草醬。芝士在油的高溫下已經融化，滿口芝士香氣。
既然是餐廳，那麼餐後甜品自然不會缺席。
甜點的暖鍋曲奇有著十足罪惡的熱量，但也有著十足魅力的滿足感。用現烤曲奇餅釀法芙娜朱古力和鮮奶油，甜軟香濃，一邊恐懼熱量超標安慰自己跑跑步就好一邊拿著勺子一大口一大口送進嘴裏。
吃完東西想喝一杯的話，啤酒吧台有推出了5項優質獲獎的手工啤酒，並將啤酒儲存在定製設計的，溫度和濕度中控的冷藏室，所有客人可見。
關於名稱Beef&Liberty這個名稱的小故事：
尚牛社會Beef & Liberty的名字起源於18世紀的英國。倫敦社會的高端人士們聚集在牛排俱樂部，這裏是聚樂部成員們品嚐美食美酒，相聚慶祝的場所。一家名為“崇高牛排社會”的俱樂部是其中最受矚目的，俱樂部座右銘為：“牛肉和自由是對我們的犒賞”。
粉絲福利：
後台留言說明自己和漢堡之間的故事，
小席君會選出3人，每人贈送一張價值100元的代金券~
尚牛社會 Beef & Liberty(嘉華中心店)
地址：襄陽北路108號101B嘉華中心(近淮海中路襄陽公園)
人均：129元
尚牛社會 Beef & Liberty(上海商城店)
地址：南京西路1376號上海商城1層(近西康路)
人均：126元
/隻推薦有關吃喝背後那點事/
撰稿丨雪斌視覺丨雪斌
如果你身邊有私藏的餐廳及餐廳背後有故事的人
直接回複微信，來爆料啊！
最後更新：2017-10-20 21:52:42