411
菜譜：川菜水煮牛肉，細嫩可口麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳肴
水煮牛肉
難度係數：中級
時間：10-30分鍾
主料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根
輔料：蒜2個 、薑1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、幹澱粉2勺、花椒麵根據個人口味、幹辣椒麵根據個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據裝菜的碗的大小和菜量調整用量）300ml
製作步驟
1. 牛肉洗淨，切 成約5.4厘米長、2.5厘米寬的薄片。
2. 放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）。
3. 薑切片 ，蒜切末。
4. .萵筍尖連根帶葉子切厚片。
5. 然後再 切成6cm左右長度的小段。
6. 把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裏煮一下（家裏剩了點金針菇，就一起放進去了）。
7. 煮好後， 撈出瀝幹水分。
8. 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裏。黃豆芽鋪下麵，青菜鋪上麵。
9. 鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒。
10. 馬上再放 進花椒粒。
11. 炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下。
12. .爆出香味， 油多才爆的出來味道。
13. 加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。
14. 連湯帶肉倒進鋪 了蔬菜的大碗裏。
15. 撒一層幹辣椒麵。
16. 再將蒜末鋪一層。
17. 鍋洗幹淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上麵。（油量是平時炒素菜倒的量）。
18. 再撒一層花椒麵。
19. 吃的時候，用筷 子翻兩下，就可以吃了。
小貼士
1、牛肉的 選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裏 ，變色就馬上關火。
3、配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
4、因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。
5、幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。我是家裏有小朋友吃，所以幹辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。
6、最後潑油是關鍵，千萬不要省略。
7、這道菜最好 用菜籽油。
最後更新：2017-10-08 00:59:09