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菜谱：川菜水煮牛肉，细嫩可口麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴
水煮牛肉
难度系数：中级
时间：10-30分钟
主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料：蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
制作步骤
1. 牛肉洗净，切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。
3. 姜切片 ，蒜切末。
4. .莴笋尖连根带叶子切厚片。
5. 然后再 切成6cm左右长度的小段。
6. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）。
7. 煮好后， 捞出沥干水分。
8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
9. 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。
10. 马上再放 进花椒粒。
11. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。
12. .爆出香味， 油多才爆的出来味道。
13. 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
14. 连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
15. 撒一层干辣椒面。
16. 再将蒜末铺一层。
17. 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。
18. 再撒一层花椒面。
19. 吃的时候，用筷 子翻两下，就可以吃了。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6、最后泼油是关键，千万不要省略。
7、这道菜最好 用菜籽油。
最后更新：2017-10-08 00:59:09