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美味帝秦招牌魚
桂魚1條（約750克），蝦餃8個，蕨根粉200克，青紅椒圈30克，薑末、蒜末、蔥花各10克。
日本燒汁30克，高湯200克，泡椒油50克，料酒10克，濕澱粉、鹽各5克，味粉6克，蛋清1個，紅油3克
1、將桂魚宰殺治淨，切成2厘米帶骨段，用2克鹽、2克味粉、蛋清、濕澱粉醃製1小時。
2、蕨根粉墊底，桂魚擺盤，上籠蒸製6分鍾後放入蝦餃，繼續蒸3分鍾，取出。
3、上火入泡椒油，燒至六成熱時，烹料酒，加入薑末、蒜末、青紅椒圈炒香，起鍋倒在盤中桂魚上。
4、鍋入高湯、日本燒汁、剩餘的鹽和味粉，燒開後撇去渣子，加紅油，然後淋入盤中，撒蔥花即成。
最後更新：2017-10-13 20:00:00