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美味烘焙：一顆草莓，讓你征服整個朋友圈！
紅通通的草莓征服過多少個少女的心，肉質的鮮嫩也是讓我們垂涎三尺，你要是覺得草莓隻能這樣吃的話，那你就out了，在烘焙的世界裏將發揮出草莓獨特的作用，給你一顆草莓，你會讓它征服你的朋友圈嗎？如果不能，那就來看下麵的文章吧。
草莓柑橘塔
塔皮原料：中筋麵粉250g、鹽1g、糖粉60-80g、冷凍黃油150g、雞蛋1個、（蛋液50g）
塔餡原料：柑橘肉汁350g（帶皮大半個橙子與一個檸檬絞碎）細砂糖30-50g（我用了30g甜度較低）玉米澱粉30g雞蛋1個（蛋液100g）蛋黃1個融化黃油90g（使用前需常溫不燙手狀態）香草精少許
裝飾：草莓適量、鮮薄荷葉少許
烘烤：
第一次：烤箱中層上下火170度20分鍾左右（邊緣上色）
第二次：烤箱中層上下火170度25分鍾左右（凝固非流動狀態）
做法：
1.塔皮原料：過篩後的麵粉+冷凍切丁的黃油+鹽+糖粉放入料理機中
2.低速攪打呈現出細碎的粉末狀後加入雞蛋
3.低速攪打呈現圖3中較鬆散的麵團狀後停止
4.放在油紙或保鮮袋中擀壓平整，厚度約0.2-0.4cm；放入冰箱中冷藏30分鍾
5.冷藏後的麵團鋪在模具中整形，底部用叉子戳小孔（防止烘烤過程中過度膨脹）
6.修整後的麵團上鋪油紙，裝滿小豆子按壓（防止烘烤過程中過度膨脹）
7.放入預熱好的烤箱中層，上下火170度20分鍾左右，邊緣上色即可（這時塔皮不是全熟狀態）
8.塔皮去掉油紙與豆子
9.製作塔餡：
A：黃油+細砂糖隔水融化放置室溫後加入玉米澱粉拌勻
B：柑橘絞碎備用
C：雞蛋+蛋黃+香草精+A+B拌勻塔餡就做好了
10.餡料鋪在半熟的塔皮中，9分滿（烘烤過程中餡料不會膨脹過高9分滿是可以的）
11.放入預熱好的烤箱中層，上下火170度25分鍾左右，非流動狀態即可
12.烤製完成的塔顏色金黃，晾涼後裝飾草莓與薄荷葉完成
草莓慕斯
主料：雞蛋(1個)低粉(35克)
輔料：糖(85克)草莓(150克)淡奶油(150克)冷水(80克)檸檬汁(10克)吉利丁片(1.5片)裝飾水果(適量)
1、鬆脆海綿蛋糕原料。
2、蛋白分三次加入15克糖打至硬性發泡。
3、蛋黃加入10克糖打散至膨大，盛1/2蛋白入蛋黃煳翻拌均勻。
4、蛋黃煳回到入蛋白中翻拌均勻。
5、篩入低粉翻版均勻。
6、放裱花袋中入圖在烤盤上擠出兩圈比6寸模具稍小的圓麵煳。
7、放入預熱好的烤箱中層，180度，10分鍾。
8、慕斯餡原料。
9、草莓洗淨去蒂稱重加40克冷水加糖入料理機打碎。
10、加入檸檬汁拌勻。
11、吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克水浸泡5分鍾，變軟後連水隔熱水加熱並不斷攪拌成液態後倒入草莓果泥裏拌勻。
12、果泥分成兩份，一份35克留著備用，另一份入冰箱冷藏至粘稠。
13、淡奶油打至軟性發泡。
14、倒入冷果泥拌勻。
15、模具底部鋪一片蛋糕片。
16、倒入一半的慕斯餡。
17、再鋪一片蛋糕片。
18、再倒入另一半慕斯餡抹平。
19、冷藏過夜，取出用熱毛巾在模具周圍捂一下便可脫模。
20、取準備好的35克慕斯餡隔熱水加熱化開到濃稠狀態淋到慕斯頂部，周圍可可以讓慕斯餡自然留下一些。
21、放上適量水果做裝飾。
草莓凍芝士蛋糕的做法
1.準備蛋糕底：餅幹放入塑料袋內，用擀麵杖壓成餅幹屑，加入到融化的黃油中拌勻，鋪在模子底部，壓平壓實後放入冰箱冷藏備用；
2.準備蛋糕體：QQ糖+水隔熱水融化備用、草莓洗淨用攪拌機打成泥備用、鮮奶油打至6成發備用；
3.奶油奶酪室溫軟化，加細砂糖用隔水加熱的方式攪至光滑無顆粒，分別加入QQ糖液、草莓泥、打發鮮奶油拌勻，裝入模具，放冰箱冷藏至定型；
4.把蛋糕放在高一點的器物之上，用熱毛巾捂一下四周，模子向下即可脫模，然後自己隨意裝飾吧～
最後更新：2017-10-08 05:12:44