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美味烘焙：一颗草莓，让你征服整个朋友圈！
红通通的草莓征服过多少个少女的心，肉质的鲜嫩也是让我们垂涎三尺，你要是觉得草莓只能这样吃的话，那你就out了，在烘焙的世界里将发挥出草莓独特的作用，给你一颗草莓，你会让它征服你的朋友圈吗？如果不能，那就来看下面的文章吧。
草莓柑橘塔
塔皮原料：中筋面粉250g、盐1g、糖粉60-80g、冷冻黄油150g、鸡蛋1个、（蛋液50g）
塔馅原料：柑橘肉汁350g（带皮大半个橙子与一个柠檬绞碎）细砂糖30-50g（我用了30g甜度较低）玉米淀粉30g鸡蛋1个（蛋液100g）蛋黄1个融化黄油90g（使用前需常温不烫手状态）香草精少许
装饰：草莓适量、鲜薄荷叶少许
烘烤：
第一次：烤箱中层上下火170度20分钟左右（边缘上色）
第二次：烤箱中层上下火170度25分钟左右（凝固非流动状态）
做法：
1.塔皮原料：过筛后的面粉+冷冻切丁的黄油+盐+糖粉放入料理机中
2.低速搅打呈现出细碎的粉末状后加入鸡蛋
3.低速搅打呈现图3中较松散的面团状后停止
4.放在油纸或保鲜袋中擀压平整，厚度约0.2-0.4cm；放入冰箱中冷藏30分钟
5.冷藏后的面团铺在模具中整形，底部用叉子戳小孔（防止烘烤过程中过度膨胀）
6.修整后的面团上铺油纸，装满小豆子按压（防止烘烤过程中过度膨胀）
7.放入预热好的烤箱中层，上下火170度20分钟左右，边缘上色即可（这时塔皮不是全熟状态）
8.塔皮去掉油纸与豆子
9.制作塔馅：
A：黄油+细砂糖隔水融化放置室温后加入玉米淀粉拌匀
B：柑橘绞碎备用
C：鸡蛋+蛋黄+香草精+A+B拌匀塔馅就做好了
10.馅料铺在半熟的塔皮中，9分满（烘烤过程中馅料不会膨胀过高9分满是可以的）
11.放入预热好的烤箱中层，上下火170度25分钟左右，非流动状态即可
12.烤制完成的塔颜色金黄，晾凉后装饰草莓与薄荷叶完成
草莓慕斯
主料：鸡蛋(1个)低粉(35克)
辅料：糖(85克)草莓(150克)淡奶油(150克)冷水(80克)柠檬汁(10克)吉利丁片(1.5片)装饰水果(适量)
1、松脆海绵蛋糕原料。
2、蛋白分三次加入15克糖打至硬性发泡。
3、蛋黄加入10克糖打散至膨大，盛1/2蛋白入蛋黄糊翻拌均匀。
4、蛋黄糊回到入蛋白中翻拌均匀。
5、筛入低粉翻版均匀。
6、放裱花袋中入图在烤盘上挤出两圈比6寸模具稍小的圆面糊。
7、放入预热好的烤箱中层，180度，10分钟。
8、慕斯馅原料。
9、草莓洗净去蒂称重加40克冷水加糖入料理机打碎。
10、加入柠檬汁拌匀。
11、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克水浸泡5分钟，变软后连水隔热水加热并不断搅拌成液态后倒入草莓果泥里拌匀。
12、果泥分成两份，一份35克留着备用，另一份入冰箱冷藏至粘稠。
13、淡奶油打至软性发泡。
14、倒入冷果泥拌匀。
15、模具底部铺一片蛋糕片。
16、倒入一半的慕斯馅。
17、再铺一片蛋糕片。
18、再倒入另一半慕斯馅抹平。
19、冷藏过夜，取出用热毛巾在模具周围捂一下便可脱模。
20、取准备好的35克慕斯馅隔热水加热化开到浓稠状态淋到慕斯顶部，周围可可以让慕斯馅自然留下一些。
21、放上适量水果做装饰。
草莓冻芝士蛋糕的做法
1.准备蛋糕底：饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑，加入到融化的黄油中拌匀，铺在模子底部，压平压实后放入冰箱冷藏备用；
2.准备蛋糕体：QQ糖+水隔热水融化备用、草莓洗净用搅拌机打成泥备用、鲜奶油打至6成发备用；
3.奶油奶酪室温软化，加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒，分别加入QQ糖液、草莓泥、打发鲜奶油拌匀，装入模具，放冰箱冷藏至定型；
4.把蛋糕放在高一点的器物之上，用热毛巾捂一下四周，模子向下即可脱模，然后自己随意装饰吧～
最后更新：2017-10-08 05:12:44