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“宮保雞丁”與“宮爆雞丁”，傻傻分不清楚！
今天，我們來聊聊，宮保雞丁，很多人甚至很多餐館都把宮保雞丁寫成了“宮爆雞丁”，其實不是這樣的。清朝時，人們把太子太保稱作“宮太保”，把太子少保稱作“宮保”，光緒年間四川總督丁寶楨家裏有道雞丁做成的名菜；因為他本人有著“太子太保”的榮譽，所以從他們家流傳出來的菜，自然就有了一定的身份，叫做：宮保雞丁。
宮保雞丁選用雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不勐、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，讓吃過的人欲罷不能。
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。宮保雞丁十分的下飯，其顏色鮮豔可以增加人們的食欲和飯量，是下飯菜的首選之一。
製作材料：
雞胸肉（或去骨雞腿肉）、郫縣豆瓣醬、水澱粉、白糖、幹辣椒、花椒、料酒、醬油、蔥白、花生米、萵筍
做法：
1、雞胸脯肉切丁，辣椒剪段，蔥白切段；
2、勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水澱粉，糖提味；
3、萵筍均勻灑鹽待用（這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁）；
4、雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉（紅薯澱粉最好），一點點糖提味，調整濕潤度，不要太幹或者太稀，醃數分鍾。
5、在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋裏的＂呲呲＂聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了。
6、鍋裏倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起；
7、鍋裏留適量油，倒入雞肉，幹辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）；
8、倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻；
9、倒入之前勾好的芡，翻炒均勻即可。
小貼士：
1、炒出嫩雞肉的秘訣：油要多，還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋裏的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。滑雞肉動作要快，因為後麵還會和萵筍翻炒一下，雞肉炒久就老了。整個過程不要加鹽！豆瓣醬已經有鹽了，再加上萵筍裏也有鹽了。
2、萵筍可以用其他的代替， 隻要不怎麼出水的蔬菜就行。
3、去皮的花生米油脂含量高，因此不可以和含涼的食物一起吃，否則容易造成腹痛腹瀉。除此之外還不可以和螃蟹一起吃，因為油膩的食物和寒性食物一次吃容易造成腹痛腹瀉，尤其是腸胃虛弱的人更應該當心。
4、勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備。
上麵介紹的是川味版的宮保雞丁，其實還有魯菜版和貴州菜版。魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
以後要記得是宮保雞丁不是宮爆雞丁哦，並且自己在家裏也可以做出美味的宮保雞丁。
最後更新：2017-10-08 01:26:53