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“宫保鸡丁”与“宫爆鸡丁”，傻傻分不清楚！
今天，我们来聊聊，宫保鸡丁，很多人甚至很多餐馆都把宫保鸡丁写成了“宫爆鸡丁”，其实不是这样的。清朝时，人们把太子太保称作“宫太保”，把太子少保称作“宫保”，光绪年间四川总督丁宝桢家里有道鸡丁做成的名菜；因为他本人有着“太子太保”的荣誉，所以从他们家流传出来的菜，自然就有了一定的身份，叫做：宫保鸡丁。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，让吃过的人欲罢不能。
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。宫保鸡丁十分的下饭，其颜色鲜艳可以增加人们的食欲和饭量，是下饭菜的首选之一。
制作材料：
鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）、郫县豆瓣酱、水淀粉、白糖、干辣椒、花椒、料酒、酱油、葱白、花生米、莴笋
做法：
1、鸡胸脯肉切丁，辣椒剪段，葱白切段；
2、勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味；
3、莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲）；
4、鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀，腌数分钟。
5、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了。
6、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起；
7、锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）；
8、倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀；
9、倒入之前勾好的芡，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、炒出嫩鸡肉的秘诀：油要多，还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。滑鸡肉动作要快，因为后面还会和莴笋翻炒一下，鸡肉炒久就老了。整个过程不要加盐！豆瓣酱已经有盐了，再加上莴笋里也有盐了。
2、莴笋可以用其他的代替， 只要不怎么出水的蔬菜就行。
3、去皮的花生米油脂含量高，因此不可以和含凉的食物一起吃，否则容易造成腹痛腹泻。除此之外还不可以和螃蟹一起吃，因为油腻的食物和寒性食物一次吃容易造成腹痛腹泻，尤其是肠胃虚弱的人更应该当心。
4、勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备。
上面介绍的是川味版的宫保鸡丁，其实还有鲁菜版和贵州菜版。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
以后要记得是宫保鸡丁不是宫爆鸡丁哦，并且自己在家里也可以做出美味的宫保鸡丁。
最后更新：2017-10-08 01:26:53