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做飯做菜，加水是門大學問！
做飯加個水也有這麼多學問？
掌握了正確的用水方法，
烹飪才會更順利更美味哦！
煮飯用開水
煮幹麵條時，不必等水大開後下鍋
水熱之後就可以下鍋了
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煮麵的過程中
應隨時加涼水讓麵條均勻受熱
這樣容易煮透且湯清
濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋
煮時點兩次涼水即可
解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等
用熱水化凍會失去鮮味
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燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水
這樣魚湯才會沒有腥味
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但必須一次放足水
如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水
並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少，應加開水
切不可中途加冷水
以免湯的溫度突變影響營養和味道
煮肉用冷水還是熱水？
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉
熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香
煮牛肉用開水
能使肉保持大量營養成分，味道特別香
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鮮肉煲湯，應等湯開後下肉
用醃肉煲湯，應冷水下料
炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒
可以控製和彌補爆炒肉時水分損失
中途加清水不僅可以避免煳鍋
而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩
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炒蔬菜要加開水
做菜湯時，應將水燒開再放菜
最好加入適量的澱粉
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炒、煮蔬菜時，不要加冷水
否則會使菜變老變硬
加開水炒出來的菜又脆又嫩
用沸水煮新筍不僅容易熟
而且鬆脆可口
想要保持筍脆的口感
就用冰塊冰鎮一下
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豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前
在開水裏浸泡一刻鍾，可清除豆腥味
雞蛋加水更香滑
蒸雞蛋羹時用溫開水攪
這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩
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煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上
可使蛋黃完整，表麵更光滑
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這樣煎出來的雞蛋表麵凝固了
但裏麵還是溏心的
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炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻
就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口
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煮雞蛋時，先將蛋放在冷水裏浸濕，
再放進熱水裏煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
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最後更新：2017-10-16 19:13:44