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川菜的家常做法推薦，六道川菜色香味俱全讓你讚不絕口
每個地方都有自己的特色菜係，大街小巷也可以看到許許多多的川菜館，那麼你想學六道川菜家常做法嗎？
水煮牛肉，主料：上好的牛小裏脊,大蒜,白菜,芹菜，調料：醬油,芝麻油,澱粉,黃酒,黑胡椒,花椒,郫縣豆瓣醬。做法：1，上好的牛小裏脊，將其切片，用醬油，芝麻油，澱粉，黃酒及黑胡椒醃20分鍾。2，將大蒜切片，用油爆過盛在碗裏備用。3，將白菜片、芹菜絲煸軟撈出。4，鍋中加油炒“郫縣豆瓣醬”，然後加適量的水，待其燒開後將煸過的白菜片、芹菜絲回鍋再煸一下，然後盛入裝有蒜片的碗中備用。5、這時可以將醃好的牛肉片加入鍋中，煮熟後撈出倒在備好的白菜、芹菜上。6、最後在上麵撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上麵澆1勺熱油即可
醋熘白菜，主料：卷心菜750 克。輔料：蔥花3 克,幹辣椒節4 克,花椒2 克，調料：豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕澱粉5 克。做法：1、卷心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝幹水分，用少許鹽醃一下，擠幹水分，待用。2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投幹辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用
川味土豆燒排骨，製作原料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油。做法：1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用;2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變麵澱粉，鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用;3、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過水的排骨炒至金黃;4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味;5、加入醬油、料酒炒勻;6、加入適量開水(沒過排骨)，燒開，加入大料和花椒;7、加蓋轉小火燒20分鍾至排骨酥爛;8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鍾至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可
泡菜魚，製作原料：3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、薑5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙。做法：1、草魚去鱗及內髒，洗淨後橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。2、魚塊裏倒入老抽、料酒，醃15分鍾。3、鍋內油熱後，將薑片、醃過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鍾，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。4、將調好的料倒入鍋裏，把泡菜條撒在魚塊上，並加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鍾即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可
宮爆雞丁，製作原料：雞丁、花生米、豆瓣醬。做法：1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍鬆，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入薑、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁)。3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了
泡椒薑爆雞，製作原料：三黃雞、泡椒、泡薑、幹花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。做法：1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥醃30分鍾以上;將泡椒切成小節、泡薑切成片;2、鍋中放入足夠多的油(分量為能淹沒雞塊)，將油燒7成熱後，將雞塊倒入炸8分鍾左右，直到可以用筷子插入雞塊，然後撈起瀝幹油備用;3、鍋中留適量油，放幹花椒、幹辣椒、大蒜，然後加入泡椒和泡薑，炒出香味;然後加入郫縣豆瓣，炒香後放雞塊，調料酒;4、起鍋之前加入雞精調味;裝盤後撒上蔥花即可
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最後更新：2017-10-12 13:10:58