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巧廚豬手，香煎蹄花，霸王肘，幹鍋豬蹄，招財手……
巧廚豬手
1.把豬腳治淨，放高壓鍋裏摻清水，加薑片、蔥節和料酒，等到上火壓至七成熟時，撈出來剔去大骨並切成丁。隨後將其下到熱油鍋裏炸透，撈出來瀝油待用。
2.鍋留底油，投入薑片和蒜片爆香後，下入豬腳丁、美人椒節和蒜薹節，邊炒邊調入鹽、味精、雞精和曬醋，炒勻便淋些花椒油，出鍋裝盤即成。
霸王肘
1.將豬肘子刮毛治淨後拆去骨，入沸水鍋裏汆斷生，撈出抹上糖色，入油鍋炸上色撈出。
2.將豬肘子納盆加老抽、生抽、十三香、花椒粒和味精，拌勻後醃漬半小時。
3.將肘子盛入墊有芽菜的大碗裏，上籠蒸40 分鍾至肉熟，取出來翻扣在墊有已煮熟麵條的盤內，撒上蔥花即成。
幹鍋豬蹄
在川廚手裏，雪豆與豬蹄是一對好搭檔，而此菜正是把豬蹄經過鹵製後，斬成塊下鍋與煮的雪豆同炒成幹鍋菜。
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋裏稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與幹鍋醬、幹鍋油一起配成幹鍋料，待用。
2.淨鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和幹辣椒節炒香，在倒入配好的幹鍋料炒幾下後，加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在幹鍋裏上桌。
炸後瀝油
配製成幹鍋料
下調料炒香
炒至香濃
香煎蹄花
先把豬蹄煮熟，剔骨並切成大丁後，再與幹辣椒、青二荊條辣椒、子薑和當地的七星椒一起下鍋合炒。此菜是典型的重口味，四種不同辣椒的辣味將豬蹄丁緊緊包圍，最終形成香辣、鮮辣、辛辣並存的特色。
醬豬手
將豬前蹄斬成塊納盆，加排骨醬、柱侯醬和海鮮醬抓勻後，醃漬1天。
鍋入菜油燒熱，投入薑片和蔥結炒香後，放入豬蹄翻炒幾下，另外加入醬油、糖色、十三香、雞粉和水，起鍋翻入高壓鍋內，待閉蓋上汽壓約7分鍾至豬蹄軟熟時，盛入墊有熟藕片的生鐵鍋仔內，撒些香菜節便上桌，點燃鍋仔下方的爐火，邊加熱邊吃。
口味拐肉
1.把豬拐肉在沸水鍋裏汆水後，撈出來切成方丁，下鍋再依照家常的做法紅燒入味，待用。
2.用清水把小香菇泡發好，下六成熱的油鍋裏炸一下，撈出來後瀝油。
3.鍋入色拉油燒熱，下青紅椒丁、小蒜頭、幹蔥頭等炒香後，把豬拐肉和香菇放進去一起翻炒，其間陸續調入用海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露和芝麻醬調出來的醬料，炒入味便起鍋裝盛器內上桌。
招財手
1.把豬蹄拈去殘毛、刮洗幹淨後，用砍刀斬成塊，再放入清水盆裏漂淨血水，下入沸水鍋裏汆一水，撈出來瀝水，並趁熱加入老抽拌勻，然後下入五成熱的油鍋裏炸至表麵酥脆且色呈金紅時，撈出來瀝油待用。
2.淨鍋裏放菜油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油炒香，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色和白糖熬出味，即得到料湯。
3.把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆裏，加入薑片、蔥節、五香粉和十三香粉，再摻入熬好的料湯攪勻（湯的用量以剛淹沒原料為度），然後送入蒸籠裏用旺火蒸約1小時，至豬蹄軟熟入味時，取出來待用。
4.小高壓鍋置火上，放入熟菜油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，先放入甜玉米節略煎香，再放入土豆塊，隨後擺放上豬蹄塊，並摻入蒸豬蹄的原湯，調入鹽、味精、雞精和白糖，然後加蓋壓製約10分鍾，至湯汁將幹且濃稠時，放汽揭蓋並撒些香菜，即成。
農家水晶牛掌
1.把牛掌刮洗幹淨，剁成小塊投沸水鍋裏汆一水，撈出瀝水後，下油鍋炸至略帶幹香便撈出。
2.淨鍋放油，先下香料、薑片、蔥節、豆瓣醬等炒香，倒入牛掌塊稍炒幾下，摻入清水燒開並調成家常口味，改小火燒至入味便出鍋。
3.另把牛掌塊定碗，入籠蒸至軟糯時取出來，翻扣盤中，四周圍擺上煮熟的麵塊，即成。
滋味豬手
1.把生豬蹄放明火上麵，燒焦表皮刮洗幹淨後，剁成塊放進盛有清水的高壓鍋裏，加入蔥段、薑塊和蠔油後，蓋上蓋將其壓熟，出鍋備用。
2.把小米辣和甜椒放明火上燒成燒椒後，待用。
3.往鍋裏放適量紅湯燒開，下入燒椒並放蠔油、醋、雞精和味精，隨後再把豬手塊和絲瓜筒放進去，燒至入味便起鍋裝盤，即可。
最後更新：2017-10-27 08:01:45