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開封灌湯小籠包 一口完隻剩滿口香 回味無窮 美味小心燙嘴
開封灌湯小籠包？一口完隻剩滿口香，回味無窮，美味小心燙嘴！
小籠包別稱小籠饅頭，源於江蘇常州府，由北宋京城開封灌湯包發展而來，為當時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創。是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣曆史悠久，享譽中外。
灌湯包小籠包，傳統特色小吃
灌湯包有形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
灌湯包早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。灌湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
主料：
高筋麵粉(150g)、普通麵粉(150g)、溫水(160g)、鹽(1g)、豬肉末(300g)
調料：
色拉油(12g)、鹽(2g)、薑末(5g)、蔥花(適量)、生抽(5g)、老抽(5g)、香油(3g)、糖(5g)、雞精(0.5g)、味精(0.5g)、高湯(200g)
盆裏放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽，慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀，和成麵團後蓋上保鮮膜餳製10分鍾左右，麵團餳好後再揉，就這樣反複餳揉四次，直至麵團越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用，製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻。
攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裏，餡料調入高湯後比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包製，包之前放入蔥花攪拌均勻，將麵團分成20g左右的麵劑子，撒上幹麵粉以免粘黏，取一個劑子用手掌按扁。
再擀成薄薄的麵皮，放入餡料，像包包子一樣包起來，將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜裏，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸製8分鍾即可，出鍋後趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲。
1.切成的劑子和平時包餃子的大小近似即可。
2.蒸包子的過程要全程用大火。
3.如果家中有高湯可以直接用高湯即可。
4.高湯一定要分次加入，反複攪打至肉餡全部吸收。
5.和麵時要用溫水，麵團要稍微軟一點兒。
6.麵皮要擀得薄一些。
1、和麵時餳揉次數越多，麵團越光滑筋道
2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多
3、沒有玉米葉墊底，也可以在籠屜上刷層油防粘
4、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裏麵的湯汁
灌湯包每天新鮮的食材，都是現包現蒸，有蟹黃的、羊肉、蝦仁、鮑魚等10種口味～吃灌湯包也是有口訣的：輕輕提，慢慢移，先開窗後喝湯，一口光，滿口香～這樣吃才能完全嚐到灌湯包的鮮香～
最後更新：2017-10-08 01:00:08