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开封灌汤小笼包 一口完只剩满口香 回味无穷 美味小心烫嘴
开封灌汤小笼包？一口完只剩满口香，回味无穷，美味小心烫嘴！
小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区着名的传统小吃。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。
灌汤包小笼包，传统特色小吃
灌汤包有形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。着名产地开封。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
主料：
高筋面粉(150g)、普通面粉(150g)、温水(160g)、盐(1g)、猪肉末(300g)
调料：
色拉油(12g)、盐(2g)、姜末(5g)、葱花(适量)、生抽(5g)、老抽(5g)、香油(3g)、糖(5g)、鸡精(0.5g)、味精(0.5g)、高汤(200g)
盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐，慢慢加入温水，将面粉和成絮状，和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右，面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用，制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。
搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里，馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制，包之前放入葱花搅拌均匀，将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏，取一个剂子用手掌按扁。
再擀成薄薄的面皮，放入馅料，像包包子一样包起来，将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可，出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟。
1.切成的剂子和平时包饺子的大小近似即可。
2.蒸包子的过程要全程用大火。
3.如果家中有高汤可以直接用高汤即可。
4.高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。
5.和面时要用温水，面团要稍微软一点儿。
6.面皮要擀得薄一些。
1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道
2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多
3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘
4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁
灌汤包每天新鲜的食材，都是现包现蒸，有蟹黄的、羊肉、虾仁、鲍鱼等10种口味～吃灌汤包也是有口诀的：轻轻提，慢慢移，先开窗后喝汤，一口光，满口香～这样吃才能完全尝到灌汤包的鲜香～
最后更新：2017-10-08 01:00:08