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搜食記：經曆過戰火的“壽司之神”與“煮飯仙人”的最愛，為你上演主食的誘惑
一蔬、一食
來之不易
壽司之神
“壽司之神”命運坎坷
7歲家庭破產，他流離失所
無奈之下9歲便自力更生了
隨後一直當學徒
也就是這時候他養成了含蓄內斂的特質
戰爭爆發後
他被迫應征入武
青春幾乎全在戰火與血肉中度過
隨著戰爭的結束
為了掙得養活自己得資本
他開啟了長達60年的壽司製作之路
此後，他每日5點起床
終日呆在壽司店精進技法
70多歲他的餐廳在世界米其林大獎上名聲大噪
成為為數不多的亞洲米其林三星店鋪
而今，85歲的他一直堅守在工作崗位上
現在的他用極致工作方法和高壓蒸米的做法，配以品質上乘的白肉，將生活中的平凡事物變成人人望而可得的餐桌“盛宴”。將人生中的素簡、自律變成工作中的極致美學。也讓我們體會到純粹、專注的食物之美。同樣經過戰火的煮飯仙人對煮飯也是頗有心得。
煮飯仙人
“煮飯仙人”村嶋孟老爺子
他這一生隻做一件事——煮米飯
戰爭的摧殘至今都讓老爺子心酸
想到曾經流落街頭
以撿拾麵包配雜草充饑
他便淚眼婆娑，神情哀傷
那時候村嶋孟唯一的想法就是
“能吃到一碗熱騰騰的白飯，就是人生一大幸事”
為此他對米飯的感情尤為篤深
他認為好吃的叫做飯(日本對米飯的禮貌語)，隻有純正美味的米飯才稱為“銀飯”，這是對食物的尊重，也是對自然的敬畏。
他煮的米飯從日本傳到中國
被稱為日本“最好吃的米”
現在，他為了贖戰爭時候犯下的罪
“煮飯仙人”特地來到中國東北找尋最好吃的米，和最能把熱度傳均勻的鍋做出最極致的米飯。並未中國帶來最適合、最優質的“銀飯”而現在我們都找到了。
在家就能煮出極致的米飯
煮飯就像人生，很多事情急不得，你要花時間等著它熟。生活中的滿足感快不得，你要等待恰當的際遇。當米粒在唇齒之間碰觸、融匯在胃裏、心裏也洋溢出被填滿的充實。
看了兩位大神的故事和煮飯技藝不禁想要問。究竟怎樣在家可以做出潤白細密，綿柔米糯、香甜飽滿、鬆軟Q彈、甘甜清爽的米飯呢？其實秘密都在細節裏，小易這就為你展示一碗頂級家常米飯的養成。
1.選米
蟹田米生在盤錦，與蟹共生共存，全年日照時間2768個小時，年降水量623毫米，水稻生長期長達180天，是中國最優秀的米類品種之一。
2. 洗米
巧妙利用指尖力道，讓每粒白米相互碰撞、融匯。在它吸收水分的同時，又能增加甘甜度。
洗過幾次後，直至洗米水澄淨透明不再變色才好。
3. 瀝幹
淘好的米放到濾網之類的工具上麵（大約10幾分鍾），米看起來會有點發白即可。
4. 浸泡
可根據大米的新（時間稍短）陳（時間稍長）、節氣（溫度高浸泡時間短，溫度低則反之）、水質（硬度低為最佳）、品種（根據吸水多少來判斷）的不同來調節。
5. 煮飯
煮飯的時候基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點水量都可以。
推薦嚐試用鑄鐵鍋來煮，鑄鐵鍋底受熱均勻（與爐灶一個功效），鍋蓋表麵內凹，煮東西的時候，可以起到增快鍋內水蒸汽循環的作用。
（水加熱變成水蒸汽凝結在蓋子裏的釘點上，遇到蓋子的水蒸汽溫度降低凝結成水，更快速的凝結滴落，增快水蒸汽在鍋內持續穩定的循環。）讓每一粒米飯“雨露均沾”，從而變得均衡飽滿。
鑄鐵鍋的密封性好，主要體現在煲湯不容易流失水分，這樣更加能保證米味的原汁原味。這一點其實和高壓鍋燜米飯的時候感覺也是有點類似。
煮飯可以掐個表：中火要煮10分鍾，鍋沿會冒出比較多的白汽，鍋底的聲音慢慢變大。然後調成小火要煮7分鍾，整個過程中要忍住，不要揭開鍋蓋，否則米飯容易夾生。
6. 燜飯
關火之後，保持鍋蓋不要揭開，利用鍋的餘溫繼續燜飯。這個過程裏，米飯的澱粉在繼續煳化（燜20分鍾以上煳化），最後的成品會比剛關火的時候好吃很多。但是如果揭開鍋蓋的話，溫度下降得太快，就沒有這個效果了。
7. 打鬆
用均勻的力度和有規律的打散方式將米粒和米粒分開。美味的白米飯就做好了，吃到不想停下筷子夾菜。
國慶、中秋將至在家跟家人團聚的時刻也會變多，沒有什麼比家人坐在一起吃飯更美好的事情了。
一碗米飯，一份安心，一種滋味。
作者：海慧98
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來源：簡書
最後更新：2017-10-08 07:46:29