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搜食记：经历过战火的“寿司之神”与“煮饭仙人”的最爱，为你上演主食的诱惑
一蔬、一食
来之不易
寿司之神
“寿司之神”命运坎坷
7岁家庭破产，他流离失所
无奈之下9岁便自力更生了
随后一直当学徒
也就是这时候他养成了含蓄内敛的特质
战争爆发后
他被迫应征入武
青春几乎全在战火与血肉中度过
随着战争的结束
为了挣得养活自己得资本
他开启了长达60年的寿司制作之路
此后，他每日5点起床
终日呆在寿司店精进技法
70多岁他的餐厅在世界米其林大奖上名声大噪
成为为数不多的亚洲米其林三星店铺
而今，85岁的他一直坚守在工作岗位上
现在的他用极致工作方法和高压蒸米的做法，配以品质上乘的白肉，将生活中的平凡事物变成人人望而可得的餐桌“盛宴”。将人生中的素简、自律变成工作中的极致美学。也让我们体会到纯粹、专注的食物之美。同样经过战火的煮饭仙人对煮饭也是颇有心得。
煮饭仙人
“煮饭仙人”村嶋孟老爷子
他这一生只做一件事——煮米饭
战争的摧残至今都让老爷子心酸
想到曾经流落街头
以捡拾面包配杂草充饥
他便泪眼婆娑，神情哀伤
那时候村嶋孟唯一的想法就是
“能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事”
为此他对米饭的感情尤为笃深
他认为好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语)，只有纯正美味的米饭才称为“银饭”，这是对食物的尊重，也是对自然的敬畏。
他煮的米饭从日本传到中国
被称为日本“最好吃的米”
现在，他为了赎战争时候犯下的罪
“煮饭仙人”特地来到中国东北找寻最好吃的米，和最能把热度传均匀的锅做出最极致的米饭。并未中国带来最适合、最优质的“银饭”而现在我们都找到了。
在家就能煮出极致的米饭
煮饭就像人生，很多事情急不得，你要花时间等着它熟。生活中的满足感快不得，你要等待恰当的际遇。当米粒在唇齿之间碰触、融汇在胃里、心里也洋溢出被填满的充实。
看了两位大神的故事和煮饭技艺不禁想要问。究竟怎样在家可以做出润白细密，绵柔米糯、香甜饱满、松软Q弹、甘甜清爽的米饭呢？其实秘密都在细节里，小易这就为你展示一碗顶级家常米饭的养成。
1.选米
蟹田米生在盘锦，与蟹共生共存，全年日照时间2768个小时，年降水量623毫米，水稻生长期长达180天，是中国最优秀的米类品种之一。
2. 洗米
巧妙利用指尖力道，让每粒白米相互碰撞、融汇。在它吸收水分的同时，又能增加甘甜度。
洗过几次后，直至洗米水澄净透明不再变色才好。
3. 沥干
淘好的米放到滤网之类的工具上面（大约10几分钟），米看起来会有点发白即可。
4. 浸泡
可根据大米的新（时间稍短）陈（时间稍长）、节气（温度高浸泡时间短，温度低则反之）、水质（硬度低为最佳）、品种（根据吸水多少来判断）的不同来调节。
5. 煮饭
煮饭的时候基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜欢的米饭软硬程度，增加或减少一点水量都可以。
推荐尝试用铸铁锅来煮，铸铁锅底受热均匀（与炉灶一个功效），锅盖表面内凹，煮东西的时候，可以起到增快锅内水蒸汽循环的作用。
（水加热变成水蒸汽凝结在盖子里的钉点上，遇到盖子的水蒸汽温度降低凝结成水，更快速的凝结滴落，增快水蒸汽在锅内持续稳定的循环。）让每一粒米饭“雨露均沾”，从而变得均衡饱满。
铸铁锅的密封性好，主要体现在煲汤不容易流失水分，这样更加能保证米味的原汁原味。这一点其实和高压锅焖米饭的时候感觉也是有点类似。
煮饭可以掐个表：中火要煮10分钟，锅沿会冒出比较多的白汽，锅底的声音慢慢变大。然后调成小火要煮7分钟，整个过程中要忍住，不要揭开锅盖，否则米饭容易夹生。
6. 焖饭
关火之后，保持锅盖不要揭开，利用锅的余温继续焖饭。这个过程里，米饭的淀粉在继续糊化（焖20分钟以上糊化），最后的成品会比刚关火的时候好吃很多。但是如果揭开锅盖的话，温度下降得太快，就没有这个效果了。
7. 打松
用均匀的力度和有规律的打散方式将米粒和米粒分开。美味的白米饭就做好了，吃到不想停下筷子夹菜。
国庆、中秋将至在家跟家人团聚的时刻也会变多，没有什么比家人坐在一起吃饭更美好的事情了。
一碗米饭，一份安心，一种滋味。
作者：海慧98
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来源：简书
最后更新：2017-10-08 07:46:29