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特別詳細的菜譜，魚香肉絲的家常做法，包教包會
魚香肉絲(英文名:Fish deer)是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。
主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
原料：豬裏脊肉250g，冬筍一小顆，胡蘿卜小的一根，黑木耳一小把，蔥末一茶匙，薑末一茶匙，蒜末一茶匙，剁椒一湯匙，水澱粉適量，料酒一湯匙，醋兩湯匙，生抽一湯匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5湯匙
做法：
1. 準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。
2. 豬裏脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。
3. 一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4. 最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。
5. 冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鍾，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。
6. 一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁(材料調味汁部分的所有調料)。
7. 鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表麵變色盛出備用。
8. 用鍋中餘油煸炒薑蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9. 倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
10. 倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鍾。
11. 慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。
12. 撒上蔥花，出鍋。
小貼士：
1、幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
2、魚香芡汁多調一些，要能見到湯汁，便於泡飯。
3、在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要豎著用刀切，因為會切出紋理來。
最後更新：2017-10-20 11:30:24