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美食DIY 味道香濃醇厚，好吃到停不了口！
豆角燜麵
麵條作為北方家庭的必備的美食，有著割舍不斷的情懷。鹵麵或簡單的用點澆頭蓋在煮好的麵上，吃起來味道是不錯，但感覺沒有燜麵有內涵有底蘊。
燜麵，從燜的字義來看，“燜”的原義是；蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。燜麵是把配菜翻炒至半生時碼上濕麵，蓋上鍋蓋，細火燜至菜熟而且麵條吸飽蔬菜的湯汁，燜麵吃起來味道香濃厚重。燜麵最適合的配菜應該是豆角或芸豆了吧，換做其它的蔬菜如菠菜，芹菜等是萬萬不行的。
【材料】：細鮮麵條500g，芸豆（扁豆、豆角）500g，五花肉50g，瘦肉50g，
蔥薑蒜適量，生抽2小勺，老抽2小勺，料酒2小勺
開水250—300ml，鹽少許，雞精少許，食用油3大勺
【做法】：
1、細麵條抖散直接放進蒸盤，蒸鍋上汽後入鍋，大火蒸10分鍾，拿出蒸盤將麵條抖散，再次入鍋，繼續大火蒸3分鍾左右；
2、蒸好的麵條再次抖散，一定要抖得完全散開，可以加幾滴香油防粘；
3、蒸麵條的時候，準備配料：扁豆（山東叫做芸豆，這種白芸豆最好吃）先洗淨再去老筋（習慣做法都是先去老筋再清洗，可是農藥殘留傷不起，還是改改老習慣吧）；
4、將芸豆掰成段兒；
5、五花肉和瘦肉分開切成片；
6、蔥薑切末；
7、大蒜切末；
8、起炒鍋，熱鍋入涼油，油比平常炒菜多一點兒，麵條要吸油的；下入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，邊緣卷曲，表麵焦黃；
9、再加入瘦肉片，煸炒至變色；
10、加入蔥薑末和一半蒜末，煸炒出香味兒；
11、加入芸豆，轉大火，煸炒至芸豆顏色鮮豔；
12、加入料酒、生抽和老抽，煸炒至芸豆上色；
13、加入開水，沒過芸豆約1cm左右，水可以稍多一點兒；
14、翻炒均勻；大火煮開後，轉中火，蓋上鍋蓋燜燉至芸豆約7、8成熟；
15、打開鍋蓋，翻炒均勻，並盛出一小碗湯汁備用；
16、用鍋鏟將芸豆略攤平；
17、將麵條均勻平鋪在芸豆上，蓋上鍋蓋燜，過程中適時開鍋檢查，別燜煳了；
18、待湯汁基本收盡後關火，均勻淋入事先盛出來的湯汁；
19、同時加入另一半蒜末，並少許鹽和雞精調味（按自己口味來）；
20、用兩雙或更多筷子，左右開弓，上下翻動，大力拌勻，即可。
編編提示：
1、沒有鮮麵條可以用幹麵條，但是千萬別煮到全熟！除非你想吃麵團！！！如果不方便總去買鮮麵條，可以一次多買一，用保鮮袋分裝冷凍，做以前把凍好的麵條放在麵粉袋子裏化凍！！！這樣凍的麵條不會被水汽打濕。2、肉要有點肥的才好吃，你不是天天吃，不用怕胖！用我這個法子醃肉，你就放心的炒啊，燉啊，保證肉一直是嬾嫩的，不會柴！！3、燜麵的時候一定不要去做別的啊，不要怕時間久，你就坐在鍋子前麵！4、第一碗水因為是清水，所以，不能倒麵上，麵會成一坨，第二碗水倒在麵上不怕粘是因為裏麵的香油！用油來包裹麵條，就不會粘在一起！
最後更新：2017-10-08 04:37:09