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幹鍋辣椒肥腸做法大全，秋季吃起來！
幹鍋肥腸
主料:直腸/美人椒/薑/蒜/小青椒/
幹鍋肥腸是一道正宗的湘菜，肥腸是湖南人最喜歡吃的一道家常菜。它采用大腸下麵的那段直腸，切成均勻的形狀，再采用上等醬油加湖南本土的辣椒醬燒製而成，鹹鮮辣香、色澤紅亮。適當的辣度衝擊味蕾，聞到味道就流口水。
營養功效：
1.豬大腸性寒，味甘。具有潤燥，潤腸，去下焦風熱。補虛，止渴，止血之功效。
2.可用於治療虛弱口渴，脫肛，痔瘡，便血，便秘等症。
做法一、
詳細做法;
洋蔥1個，切成片內用；小蔥、薑片各適量；幹辣椒、八角、桂皮、香葉各適量；小紅椒、小青椒各1.5兩切成辣椒段，大蒜子1兩分別碗裝備用；
豬大腸頭1斤，翻洗幹淨切成段，（肥腸清洗方法：將肥腸翻過來，先用麵粉搓洗2次，在用鹽抓洗1次，異味就能去除）；
鍋燒熱去油，放入薑片炒香，倒入大腸頭，用小火煸炒，首先炒幹大腸頭裏的水汽，加入適量的鹽後繼續煸炒，當水份炒幹時，淋入適量的二鍋頭酒；
迅速蓋上鍋蓋，燜10秒，打開鍋蓋繼續煸炒，炒出肥腸裏的油份，再次淋入適量二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋，燜10秒，打開鍋蓋倒入八角、桂皮、香葉和幹辣椒和大腸頭一起煸炒，炒出香料的香味後加入適量的辣妹子辣椒醬；
繼續小火煸炒，直到炒出辣椒醬的醬香味，加入適量的水、加入蠔油，大火煮開，轉小火放入小蔥蓋上鍋蓋，煮20分鍾，然後倒出，隻留下大腸頭和湯汁，其他的一律檢出。
鍋燒熱去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大腸頭和湯汁，倒入青紅椒段，加入適量的老抽和雞精調味，大火收幹湯汁即成。
最後更新：2017-10-11 11:33:05