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美味的口水雞，色香味俱全，比飯店的好吃多了，做法還簡單
口水雞是一道四川風味菜，菜名來曆很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。其實做法也很簡單。
準備食材：
三斤左右的雞1隻。
調味配料：薑片、大蔥、花椒、幹辣椒、鹽、料酒、芝麻。
製作流程：
1、光雞斬去頭和腳，衝洗幹淨，瀝幹水待用；
2、蔥切成段，薑切片，幹辣椒切碎。
2、燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、薑片、幾粒花椒，料酒、鹽攪勻，慢火煮10到15分鍾，以雞身可以用筷子捅穿。
3 、撈起光雞過一下冰水，放入煮雞的湯裏，停火，讓雞浸泡30分鍾入味。
4、把幹辣椒和花椒放入碗中，將油燒到停沸冒煙後倒入辣椒碗裏，蓋住10分鍾後再加入少量豆瓣醬，製成麻辣油汁。
5 、撈出切好擺盤，散上熟白芝麻 ，淋上麻辣油汁，最後放點蔥花即可。
菜品特色
口水雞是一道四川風味菜，菜名來曆很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。
製作關鍵
口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點：一是將雞煮至斷生後，過一下冰水，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用幹辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製麻辣醬汁。
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最後更新：2017-10-08 04:39:33