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美味的口水鸡，色香味俱全，比饭店的好吃多了，做法还简单
口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。其实做法也很简单。
准备食材：
三斤左右的鸡1只。
调味配料：姜片、大葱、花椒、干辣椒、盐、料酒、芝麻。
制作流程：
1、光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；
2、葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
2、烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、几粒花椒，料酒、盐搅匀，慢火煮10到15分钟，以鸡身可以用筷子捅穿。
3 、捞起光鸡过一下冰水，放入煮鸡的汤里，停火，让鸡浸泡30分钟入味。
4、把干辣椒和花椒放入碗中，将油烧到停沸冒烟后倒入辣椒碗里，盖住10分钟后再加入少量豆瓣酱，制成麻辣油汁。
5 、捞出切好摆盘，散上熟白芝麻 ，淋上麻辣油汁，最后放点葱花即可。
菜品特色
口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。
制作关键
口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冰水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制麻辣酱汁。
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最后更新：2017-10-08 04:39:33