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小吃店地方小吃新品：臊子蕎麵餄餎秘製技術配方，家用，商用即可！
餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎。蕎麵餄餎是陝西的一種居家麵食，口感筋韌爽口，這餄餎分熱涼兩種吃法，一般是夏季涼拌著吃，冬季多是澆著熱臊子湯來吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起來湯鮮麵筋，通體舒暢。 蕎麥對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用，適合糖尿病患者食用。
食材
主料
蕎麵餄餎500g
輔料
油適量 鹽適量 紅蘿卜1個 蒜苔適量 硬豆腐適量 木耳適量 雞蛋適量 韭菜適量 薑適量 岐山香醋適量 十三香適量 油潑辣子適量
步驟
1.幹的蕎麵餄餎用涼水泡1小時
2.準備底菜
3.蒜苔切丁
4.紅蘿卜擦成絲，再切成小截。
5.豆腐也切成小薄丁
6.韭菜切成小段
7.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油
8.倒入蛋液，攤成蛋餅。
9.切成菱形的小片
10.鍋內倒油，放入蒜苔丁和紅蘿卜絲，翻炒至八成熟
11.放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
12.放生抽、十三香，翻炒均勻。
13.盛出備用
14.鍋內倒少許油，放5勺鹽。
15.油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。
16.倒入一鍋開水，放入薑末。
17.倒入炒好的底菜
18.調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
19.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。
20.另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
21.盛入碗中
22.將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！
小貼士
1.臊子麵的調湯關鍵在醋，一定要用醋激熱油，才能激出醋的香味。
2.煮蕎麵餄餎要用涼水過一下才筋道。
3.湯味要稍重一些，蕎麵餄餎不太吃味。
最後更新：2017-10-08 03:39:48