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小吃店地方小吃新品：臊子荞面饸饹秘制技术配方，家用，商用即可！
饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞面饸饹是陕西的一种居家面食，口感筋韧爽口，这饸饹分热凉两种吃法，一般是夏季凉拌着吃，冬季多是浇着热臊子汤来吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。 荞麦对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，适合糖尿病患者食用。
食材
主料
荞面饸饹500g
辅料
油适量 盐适量 红萝卜1个 蒜苔适量 硬豆腐适量 木耳适量 鸡蛋适量 韭菜适量 姜适量 岐山香醋适量 十三香适量 油泼辣子适量
步骤
1.干的荞面饸饹用凉水泡1小时
2.准备底菜
3.蒜苔切丁
4.红萝卜擦成丝，再切成小截。
5.豆腐也切成小薄丁
6.韭菜切成小段
7.打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油
8.倒入蛋液，摊成蛋饼。
9.切成菱形的小片
10.锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟
11.放入木尔丝和豆腐丁，翻炒。
12.放生抽、十三香，翻炒均匀。
13.盛出备用
14.锅内倒少许油，放5勺盐。
15.油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。
16.倒入一锅开水，放入姜末。
17.倒入炒好的底菜
18.调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
19.最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了。
20.另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下。
21.盛入碗中
22.将臊子汤分别盛入碗中就可以美餐啦！
小贴士
1.臊子面的调汤关键在醋，一定要用醋激热油，才能激出醋的香味。
2.煮荞面饸饹要用凉水过一下才筋道。
3.汤味要稍重一些，荞面饸饹不太吃味。
最后更新：2017-10-08 03:39:48