炒菜時4個習慣可能讓全家患癌

炒菜做飯我們每天都在做，你可能不知道，很多炒菜時的壞習慣，可能讓全家吃下致癌物。

4種習慣可能引癌上身

1. 炒完菜馬上就關油煙機

上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。

如果在一個通風係統差、燃燒效能極低的環境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當於吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。

2. 炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較幹淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。看似幹淨的鍋表麵會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

3. 油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。

破解方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4. 剩下油炸的油仍用來炒菜

因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。

7招讓癌症遠離你

1. 早開晚關抽油煙機

不僅做飯時應打開抽油煙機，還應做到早開晚關。油鍋還不太熱就要打開抽油煙機，如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鍾後再關停抽油煙機。

2. 保證廚房通風

廚房要經常保持自然通風。做飯時，最好不要門窗全關，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

3. 使用煙點高的食用油

油溫150℃，損害損害鼻、眼和咽喉黏膜；200℃以上，油煙具有很強毒性；當油燒到350℃“吐火”時，可能誘發唿吸和消化係統癌症。

橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產生大量油煙。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合烹飪。

大豆色拉油、葵花油等則穩定性較低，高溫烹煮時易形成聚合物，產生自由基、丙烯醛等會引起細胞老化及病變的物質。

4. 減少煎炸烤炒

傳統的中國式烹飪方法如熘、炒、爆、炸油溫都在260℃以上，很不利健康，應盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、熘、鹵。

5. 選好抽油煙機

別選擇歐式抽油煙機，因為它的抽吸能力較低，應選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶台上方85~95厘米為佳。此外，定期清洗油煙機也很關鍵。

6. 放點綠色植物

綠色植物是天然的空氣淨化器，不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。

7. 多吃蔬果、豆製品

長期從事廚藝的中老年婦女或廚師，最好多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。

重要提示：如果出現無明顯誘因的刺激性幹咳、痰中帶血或血痰，或出現聲音嘶啞、胸部憋悶或唿吸困難等症狀，應該警惕肺癌的可能性，要及時去醫院的胸外科或唿吸科就診。

最後更新：2017-10-08 00:15:47