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美味絕倫的巧克力 吃對了滋味才美好
張曉燕 曉燕話營養
美味絕倫的巧克力 吃對了滋味才美好
眾所周知巧克力是個極其可口並營養豐富的糖果，因其品種繁多、口感獨特、成分豐盛、色澤誘人，咀嚼的快感加上對人體的惟妙惟肖的作用，賦予巧克力獨特的魅力。
巧克力的主要成分是可可豆，可可豆裏的多酚有著類似於阿司匹林的抗炎作用，可以降低血小板活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，因而具有預防心血管疾病的功能；可可豆中天然存在可可脂，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的膽固醇水平；巧克力中的單不飽和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用；巧克力中的類黃酮物質具有調節免疫力的作用，可以提高人體免疫力；可可豆中的苯乙胺是一種能對人的情緒調節發揮重要作用的物質，加上巧克力含有豐富的鎂元素（每100克巧克力含410微克鎂），而鎂具有安神和抗憂鬱的作用，因此巧克力可以抑製憂鬱、讓人產生欣快感（可讓人產生一種類似於戀愛的甜滋滋、偷著美的感覺）。巧克力中的可可堿和咖啡因，能像咖啡和濃茶那樣似的使人精力充沛，喚起人的身體感官，提高人的精神興奮點。
但是說到底巧克力其實是個糖類食品，吃多了會出現消化上的問題。尤其是淡巧克力，加工時加入了不少的脂肪，與所有脂肪含量較多（30%以上）的食品一樣，巧克力吃多了會造成肚子疼等消化係統症狀（比如胃痛、腹脹、腹瀉或便秘等）；加上巧克力又含有較多的多元醇（食用過多會引起胃痙攣或腹瀉）；巧克力還會引起下食道括約肌鬆弛，從而引發腹脹、噯氣、便秘等不適症狀。因此，確切地說巧克力是個可愛又不能太愛的小精靈，適可而止並恰到好處地食用才是硬道理。
攝食巧克力需知：
1.巧克力可以緩解情緒。巧克力能提高大腦內一種叫“塞洛托寧”的化學物質的水平，它能給人帶來安寧的感覺，更好地消除緊張情緒，起到緩解壓力的作用。
對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用。有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，迎接考試的學子也可用來健腦。
2．吃少量的巧克力有助於減肥。隻是千萬注意是少量哦，而且最好是黑巧克力，不過千萬注意哦，巧克力吃多了就一定是增肥的食物啦！吃多了巧克力還可能會引發頭疼。因為巧克力裏含有酪胺，那是一種活性酸，可能會導致機體產生能收縮血管的激素，而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮，這就產生了令人糾結的頭疼。臨床資料顯示巧克力也是引起頭疼的主要原因之一。
3．巧克力還有止痛的作用，尤其是對女孩子。很靈的哦！當然也還是要分人的啦，什麼都不是對每個人的。對於患有月經期綜合征的話，建議需慎食或少吃巧克力。因為盡管巧克力會讓人產生短暫的欣快感，但女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛。另外巧克力切勿過量食用，巧克力吃多了還會引發消化道的問題。就像所有脂肪含量較多（30%以上）的食品一樣，巧克力吃多了也會造成肚子疼（比如胃痛、腹脹、腹瀉或便秘等）。尤其是淡巧克力，它脂肪更多，而且含有較多的多元醇（食用過多會引起胃痙攣或腹瀉）。
巧克力食用過多的解救辦法是：喝一杯熱熱的白開水或淡淡的清茶暖暖腸胃。
4．3歲以下兒童不主張吃巧克力。巧克力中含有使神經係統興奮的物質，會使兒童不易入睡和哭鬧不安，嚴重的話可能會引發鼻子流血。巧克力裏蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，營養成分的比例也不符合兒童生長發育的需要。
5．有燒心感的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有能刺激胃酸分泌的物質，胃酸分泌異常增多，會加重胃病或引發胃病。因為溫馨的巧克力不一定溫馨你的胃。
6．孕婦需慎吃巧克力，因為巧克力內含有咖啡因，每塊標準大小的巧克力內約含有50毫克咖啡因;孕婦食用過多可能會導致孕婦流產、胎兒體重下降等，但巧克力中含有的銅元素又對胚胎的正常發育具有重要作用。 因此可因人而異地酌情少量食用巧克力，但千萬不可過食。
7.正在哺乳的婦女慎食巧克力。因巧克力中所含的可可堿，會滲入母乳內被嬰兒吸收，並在嬰兒體內蓄積，對嬰兒的發育會產生不良的影響。另外可可堿可能還會損傷神經係統和心髒，並使肌肉鬆弛，排尿量增加，可能會使嬰兒產生消化不良、睡眠不穩、哭鬧不停等症狀。
8.吃巧克力要選對時辰。 巧克力是一種高熱量食品，在飯前過量吃巧克力會產生飽腹感，因而影響食欲，但飯後很快又感到肚子餓，這會打亂正常的生活規律和進餐習慣，從而影響身體健康。巧克力的興奮作用，會使睡眠不好的人更加難以入睡，加上巧克力是容易釋放熱量的食物，臨睡前吃多會讓血糖升高，而血糖消耗不了就會轉化成脂肪儲存起來。因此不主張臨睡前吃巧克力。
9.巧克力是“助產大力士”。產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的。
10. 巧克力是防止心髒病的天然衛士。巧克力含有豐富的多源苯酚複合物，這種複合物對脂肪性物質在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。而心髒病的主要病症冠心病通常是由於脂肪類物質LDL（低濃度脂蛋白）在人體血脈中氧化並形成障礙物而引起心血管阻塞。巧克力的苯酚複合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體後，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，並很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑製血小板在血管中活動的抗氧化劑，對人體血管保持血液暢通起著重要作用，對延緩衰老有一定功效。
11．巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌症，幹擾腫瘤的供血。
12.巧克力裏含有超過300種已知的化學物質。有研究顯示，巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。巧克力所含的可可堿有益神經係統健康，止咳功效可能勝於普通的感冒藥。科學家們正對這些物質進行逐一分析與實驗，並不斷在此過程中發現和證明了巧克力其各種成分對人體惟妙惟肖的作用。
因此需要認真對待美味絕倫的巧克力，吃對了滋味才美好。
責任編輯
時明慧
實習編輯
周燁
張曉燕 主任醫師
從事臨床工作30年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生幹預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。
最後更新：2017-10-08 08:24:45