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美味绝伦的巧克力 吃对了滋味才美好
张晓燕 晓燕话营养
美味绝伦的巧克力 吃对了滋味才美好
众所周知巧克力是个极其可口并营养丰富的糖果，因其品种繁多、口感独特、成分丰盛、色泽诱人，咀嚼的快感加上对人体的惟妙惟肖的作用，赋予巧克力独特的魅力。
巧克力的主要成分是可可豆，可可豆里的多酚有着类似于阿司匹林的抗炎作用，可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能；可可豆中天然存在可可脂，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的胆固醇水平；巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用；巧克力中的类黄酮物质具有调节免疫力的作用，可以提高人体免疫力；可可豆中的苯乙胺是一种能对人的情绪调节发挥重要作用的物质，加上巧克力含有丰富的镁元素（每100克巧克力含410微克镁），而镁具有安神和抗忧郁的作用，因此巧克力可以抑制忧郁、让人产生欣快感（可让人产生一种类似于恋爱的甜滋滋、偷着美的感觉）。巧克力中的可可碱和咖啡因，能像咖啡和浓茶那样似的使人精力充沛，唤起人的身体感官，提高人的精神兴奋点。
但是说到底巧克力其实是个糖类食品，吃多了会出现消化上的问题。尤其是淡巧克力，加工时加入了不少的脂肪，与所有脂肪含量较多（30%以上）的食品一样，巧克力吃多了会造成肚子疼等消化系统症状（比如胃痛、腹胀、腹泻或便秘等）；加上巧克力又含有较多的多元醇（食用过多会引起胃痉挛或腹泻）；巧克力还会引起下食道括约肌松弛，从而引发腹胀、嗳气、便秘等不适症状。因此，确切地说巧克力是个可爱又不能太爱的小精灵，适可而止并恰到好处地食用才是硬道理。
摄食巧克力需知：
1.巧克力可以缓解情绪。巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平，它能给人带来安宁的感觉，更好地消除紧张情绪，起到缓解压力的作用。
对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，迎接考试的学子也可用来健脑。
2．吃少量的巧克力有助于减肥。只是千万注意是少量哦，而且最好是黑巧克力，不过千万注意哦，巧克力吃多了就一定是增肥的食物啦！吃多了巧克力还可能会引发头疼。因为巧克力里含有酪胺，那是一种活性酸，可能会导致机体产生能收缩血管的激素，而血管又在不停地扩张以抵抗这种收缩，这就产生了令人纠结的头疼。临床资料显示巧克力也是引起头疼的主要原因之一。
3．巧克力还有止痛的作用，尤其是对女孩子。很灵的哦！当然也还是要分人的啦，什么都不是对每个人的。对于患有月经期综合征的话，建议需慎食或少吃巧克力。因为尽管巧克力会让人产生短暂的欣快感，但女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛。另外巧克力切勿过量食用，巧克力吃多了还会引发消化道的问题。就像所有脂肪含量较多（30%以上）的食品一样，巧克力吃多了也会造成肚子疼（比如胃痛、腹胀、腹泻或便秘等）。尤其是淡巧克力，它脂肪更多，而且含有较多的多元醇（食用过多会引起胃痉挛或腹泻）。
巧克力食用过多的解救办法是：喝一杯热热的白开水或淡淡的清茶暖暖肠胃。
4．3岁以下儿童不主张吃巧克力。巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安，严重的话可能会引发鼻子流血。巧克力里蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例也不符合儿童生长发育的需要。
5．有烧心感的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有能刺激胃酸分泌的物质，胃酸分泌异常增多，会加重胃病或引发胃病。因为温馨的巧克力不一定温馨你的胃。
6．孕妇需慎吃巧克力，因为巧克力内含有咖啡因，每块标准大小的巧克力内约含有50毫克咖啡因;孕妇食用过多可能会导致孕妇流产、胎儿体重下降等，但巧克力中含有的铜元素又对胚胎的正常发育具有重要作用。 因此可因人而异地酌情少量食用巧克力，但千万不可过食。
7.正在哺乳的妇女慎食巧克力。因巧克力中所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积，对婴儿的发育会产生不良的影响。另外可可碱可能还会损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，可能会使婴儿产生消化不良、睡眠不稳、哭闹不停等症状。
8.吃巧克力要选对时辰。 巧克力是一种高热量食品，在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这会打乱正常的生活规律和进餐习惯，从而影响身体健康。巧克力的兴奋作用，会使睡眠不好的人更加难以入睡，加上巧克力是容易释放热量的食物，临睡前吃多会让血糖升高，而血糖消耗不了就会转化成脂肪储存起来。因此不主张临睡前吃巧克力。
9.巧克力是“助产大力士”。产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的。
10. 巧克力是防止心脏病的天然卫士。巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。而心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL（低浓度脂蛋白）在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂，对人体血管保持血液畅通起着重要作用，对延缓衰老有一定功效。
11．巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。
12.巧克力里含有超过300种已知的化学物质。有研究显示，巧克力的香甜气味能够降低患感冒的几率。巧克力所含的可可碱有益神经系统健康，止咳功效可能胜于普通的感冒药。科学家们正对这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力其各种成分对人体惟妙惟肖的作用。
因此需要认真对待美味绝伦的巧克力，吃对了滋味才美好。
责任编辑
时明慧
实习编辑
周烨
张晓燕 主任医师
从事临床工作30年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
在省级以上刊物发表论文20余篇。
最后更新：2017-10-08 08:24:45