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粤菜受欢迎的秘密 你和大师的距离只在这两步
粤式蒸菜厉害的地方除了对食材的品质、蒸汽的把控和蒸制时间上以秒计时外，另外的一项绝招就是蒸菜用酱油的调制。
和其他地区蒸菜直接倒上酱油
不同，粤菜里的蒸菜豉（chi）
油是用鲜香蔬菜煮出味道，再
加进酱油调和，是那种带着清
香味的薄味酱油，而不是那种
浓口赤酱型。
南瓜用来蒸可以很好的保证整体
的形状(拿来烧就难说了）,和其
他菜不同，南瓜等老了以后一定
是比年轻的时候更受欢迎，理论
上南瓜就不怕老，越老人家越有价值..
因为随身带有糖分，南瓜是一种可甜可咸的菜品原料，不管哪种做法都有很好的表现。
南瓜的品种太多了，
所以大小长短颜色都不一样，
只要挑表皮颜色开始泛黄的都可以，
粉质和糖分都开始形成了。
我们先调好蒸菜豉油，只要是带清香鲜味的蔬菜都可以，比如：芹菜、紫苏、胡萝卜、生姜、菇类、罗勒等，你给什么就回馈你什么，不用纠结少了什么..
生姜香菇切小点，紫苏洗干净。
把大的蔬菜切小点，可以放几片陈皮。
放到水里面用中小火煮十来分钟出味
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煮好以后把材料捞出过滤干净
倒进一小碗酱油，另外还要加盐进去调整咸度。
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这样的调制酱油用来蒸菜香味合成馥郁，不会是纯酱油的浓重，用得到的地方很多，因水分偏重在没有加防腐剂的情况下、可以装塑料瓶放速冻箱，可以常年保存，用的时候要多少就化开多少。
把南瓜切开，带皮切小块。
泡好的莲子洗干净，去掉莲芯。
切好的南瓜放下面，
上面放莲子，撒点盐。
用大火蒸十分钟差不多，
把调好的酱汁淋上去，
油不放关系不大。
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粉糯可口 鲜中带甘
要点：南瓜和莲子蒸的时间点刚好一样，酥而不烂的效果，莲子的品种产地大不相同，要是有遇到不容易熟的可以先弄半熟。
蒸莲子给了大惊喜，和平时熬酥的八宝粥和月饼里弄碎的馅那么没有辨识度不同，蒸熟的莲子酥中带点脆性，微微甜的口感让人眼前一亮。
吸收着阳光雨露的南瓜皮营养更
丰富，口感粉甜糯，而且不像内
部组织都是“水货”，试过连皮搅
拌南瓜泥，充分的混合，要是丢
了损失的可是自己哦。
来源 | 素食先生
编辑 | 芒芒 整理 | Vv
整理 | 公众号：素食街（StreetVeg）
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最后更新：2017-10-08 08:24:37