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美食背後的“刀刃”該如何選擇？
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工欲善其事，必先利其器！想要做出一桌好菜，下廚必不可少的工具——刀是要認真挑選的。
刀具分類複雜又講究，一般家庭未必能用到那麼多的品種，至於品牌和材質其實不論好壞，最適合你的烹飪習慣的才是好刀！
日常常見的刀有陶瓷刀和傳統金屬刀，兩者的優缺點分明，而陶瓷刀可以替代傳統金屬刀嗎？讓我們來好好評測一番！
陶瓷刀
陶瓷刀正在逐漸成為中國年輕都市家庭的新寵，喜愛陶瓷刀的人，都主要被它的時尚、輕盈、科技感十足所吸引。
其實陶瓷刀的優點不少：耐磨、高密度、高硬度、無細孔、不會藏汙納垢、非金屬鑄造不會生鏽、切食物無金屬味殘留、清洗容易，具有許多金屬製刀具無法取代的特性。
缺點：因陶瓷刀都是由氧化鋯燒結而成，原材料的性質決定了它的硬度是9，比較脆，韌度低，高處摔落易崩口、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能砍、撬、剔等，是比較“嬌氣”的。
至於如何挑選一把好的陶瓷刀？
1.看外觀。好的陶瓷刀表麵光滑，色澤潔白如玉，顏色均一，不應該有明顯的瑕疵，灰點、裂紋、孔洞，手感接觸時不應粗糙。
陶瓷刀製作過程中會有天然的紋路，這些紋路應該細致均勻。還可觀察其刃口，開刃線是否均勻一致。
2.試鋒利。可進行切割紙的實驗，來檢測陶瓷刀是否鋒利。
好的陶瓷刀在切割紙時應該是輕鬆流暢的，不會有阻塞感。切割的紙張邊緣應該整齊平滑，不會有粗糙的毛茬。
品牌推薦及點評
國產：美瓷，做為國內的刀具品牌，產品種類多，更符合中國人的飲食習慣，且方便購買，性價比極高。價格：大約100元以下。
日本：京瓷，日本的刀具有口皆碑，京瓷在陶瓷刀領域有著完好的口碑，京瓷陶瓷刀的刀身厚度更薄，切東西時摩擦力非常小。不過價格也是比國產刀貴不少。價格：大約200以上。
德國：德利爾，是德國一家高科技工程集團，在材料技術領域獨具優勢，產地是在中國國內。
德國品質保證，但價格卻適中。顏色很多，選擇豐富。價格：大約100-200元之間。
傳統鋼刀
選擇廚房刀具最好選那種擁有堅實的不鏽鋼刀片，以及由木材、金屬或合成材料製成的刀柄的刀具。合成材料通常散熱效果更好，並能提供一個更好的抓力。
一般來說，世界上主要有三大廚刀係，1）中式廚刀；2）西洋廚刀；3）日式廚刀。
材質除了上述目前市麵上流行的陶瓷刀之外，主要一般使用不鏽鋼居多。
那麼我們日常生活還是以中式刀居多，中式刀一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。
家用刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕，使用方便，適用範圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。
如何挑選一把好的傳統廚刀？刀具最重要的兩個指標是切削能力和保持性。好的刀具一定是硬度高又不會崩刃，易保養又不易生鏽的高性價比產品。
1、看材質：菜刀分為鐵刀、不鏽鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。
2、看刃口：菜刀的開刃方式分為機器開刃和手工開刃，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快，更好用。
好的菜刀的刃口一定是直平、無缺口的。
3、看手柄：刀柄主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。
好的手柄必須具有良好的抗衝擊強度和表麵硬度，有比較好的尺寸和穩定性，其次還要有一定的耐化學藥品性和良好的電氣絕緣性，並且握感要好，有防滑設計。
4、看重量：“銅薄響，鐵薄快”，是說銅做樂器，越薄敲擊發聲越大；鐵製刀具，越薄越鋒利，強調菜刀刀身一定要薄，刃薄才鋒利。
簡單來說要挑一把好的廚刀要先看你要達成什麼樣的效果，除了中國傳統的片刀和桑刀，如有需要再加一把日式三德刀或西式主廚刀和一把西式砍刀基本上能適應中國家庭的日常烹飪了。
推薦品牌及點評：
國內：張小泉，傳統品牌，質量保證，張小泉菜刀的製造工藝是機器衝壓的機製刀，外觀做得非常不錯，但是缺點就是不好磨刀，二次使用很不方便。價格：大約70-80元。
日本：杉本，日本刀具好用毋庸置疑，但品牌眾多，且日本廚刀根據用途與目的不同，應該選購的價位、款式完全不同， 需要多做功課，價格也是比較昂貴。價格：大約1500-3500元不等。
德國：Wüsthof，名廚Gordon Ramsay的推薦，堅持全部產品隻在德國生產，質量肯定是有保障的。
一把鍛打刀，經過反複的鍛打，鋼材更致密，而且刀身刀柄一體，握在手裏明顯感覺更沉。 價格：大約1000元以上
編輯、文：FRIEDA
圖片來源：Amazon
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最後更新：2017-10-10 10:15:53