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美食DIY-隻要“三杯”，就能做一大桌美味！
提到三杯雞，
大家都會覺得這是一道台灣美食，
實際上，最早的三杯雞是一道江西名菜。
最主要的調料，
或者說最重要的組合就是”三杯“
一杯油，一杯醬油，一杯米酒。
也有人說三杯傳統的做法是
“一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，
然後加上薑、九層塔作為調料。”
但要真按這個比例，
做出來可能會又鹹又油...
所以都會大家可以相對調整下~
三杯雞
三黃雞或雞腿 / 薑 / 蒜10粒 / 香蔥 / 紅尖椒
九層塔 / 香油 / 老抽 / 生抽 / 冰糖 / 米酒
1.將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗淨，備用
2.薑切成薄的大薑片，大概十幾片
3.香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，紅尖椒切刀切成紅椒圈，九層塔洗淨
4.雞肉焯水，雞肉要冷水下鍋
5.炒鍋燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會
6.接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味，將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
7.依次放入米酒，老抽，生抽，說是都放一杯，按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺
8.烹製三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋
9.大約4分鍾後，掀起鍋蓋翻炒幾下
10.快速倒入三茶匙香油，放入九層塔，並且蓋上蓋子，繼續燜它20秒鍾，上桌
小貼士：米酒的放入量是醬油的一倍；醬油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖為首選）
三杯帶魚
帶魚1條 / 米酒1杯 / 生抽1杯 / 可樂1杯
薑片 / 澱粉 / 小蔥 / 油 / 鹽
1.清洗幹淨的帶魚塊晾幹水分，在帶魚兩麵劃上幾刀，在表麵上裹層薄薄的幹粉
2.燒熱鍋，放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎，煎至金黃後翻麵將另一麵也煎成金黃色
3.鍋中留少許油，下入薑片爆香，再放入已經煎好的帶魚塊，放入準備好的三杯原料，大火燒開，轉為小火燜上十分鍾，加入適量的鹽和九層塔，再轉大火收汁，裝盤即可
三杯竹筍
春筍 / 九層塔 / 紅蔥頭 / 朝天椒
薑 / 米酒 / 生抽 / 香油 / 冰糖
1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；薑切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗淨，取葉片待用
2.春筍去殼，切成滾刀塊
3.鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表麵微微收縮撈出
4.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻
5.鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃
6.撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可
三杯魷魚
魷魚 / 九層塔 / 薑5片 / 蒜
生抽 / 老抽 / 米酒 / 麻油
1.魷魚洗淨去膜切花刀，入沸水鍋裏迅速汆湯變色即可撈出
2.大蒜去皮備用，薑切片，九層塔洗淨備用
3.鍋熱倒入麻油，放入蒜和薑爆香，蒜兩麵煎黃色後迅速倒入魷魚
4.依次快速倒入米酒、生抽和老抽快速翻炒均勻
5.大火燒開，蓋蓋中燜煮片刻即可大火收汁
6.最後倒入九層塔迅速翻炒均勻即可
三杯菌菇豆腐
鹵水豆腐 / 菌菇 / 薑 / 蒜
冰糖 / 香油 / 蔥 / 生抽 / 老抽
米酒 / 九層塔 / 辣椒點綴
1.豆腐切塊，平底鍋冷鍋熱油煎至兩麵金黃盛起備用
2.豆腐盛出後，不洗鍋關小火，放入冰糖，讓小火慢慢的把冰糖融化至焦糖色
3.倒入小半碗水，稀釋冰糖，把冰糖糖漿裝起來備用
4.洗鍋後，擦幹水，倒入些許香油（一定要香油）
5.炒香蒜、薑片、九層塔
6.倒入菌類，炒至菌類的生味沒了
7.倒入煎好的豆腐一起翻炒
8.倒入一杯生抽+老抽，倒入第二杯米酒，倒入第三杯冰糖漿沸騰後，關小火，讓醬汁入味
9.切點蒜葉、辣椒做點綴用，用一點地瓜粉+水，做勾芡的動作，翻滾後收工
最後更新：2017-10-08 02:56:21