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是“宮保雞丁”還是“宮爆雞丁”？
在大大小小的中餐館中，宮保雞丁這道菜可謂司空見慣，身邊的一位朋友很愛吃宮保雞丁，卻始終不知道何謂“宮保”，這道菜源自何處。
其實，宮保雞丁是一道譽滿中外的四川名菜，特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。早在清末就聞名全國，被眾多食客稱為“國菜”，我想對喜歡川菜的食客，是熟悉不過的菜肴。沿街路過一些靠辣味攬客的餐館，店堂外的廣告牌上有時也可見“宮保雞丁”的菜名，隻是有的寫成了“宮爆雞丁”，望文生義，似乎以雞肉作主料爆炒而成，殊不知背離了菜名所蘊涵的曆史。
“宮保雞丁”的來曆
雖然愛吃“宮保雞丁”的人很多，但是關於這道菜的來曆，我想知道的人並不多，包括那些把它納入其菜單招攬食客的餐館老板。
說起“宮保雞丁”，不得不道出一段耐人尋味的典故。熟悉晚清曆史的人，對丁葆楨（生前封“太子少保”,尊稱為丁宮保）其人，應該不陌生，其智斬慈禧寵臣安德海的膽量和氣魄一直被後人傳為佳話。話說，當年丁葆楨由山東調任四川巡撫，時直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往視察。由於耽誤了吃中午飯的時間，不得不在道上一家小餐館進餐，不巧哪天剛好很多菜樣已賣完，無菜可炒。眾人饑腸轆轆，等不急去別的餐館，就用雞肉等幾種原料，快炒之。丁葆楨吃著覺得味道鮮美，很是滿意，“宮保雞丁”由此大出其名。
“宮保雞丁”得名後，人們紛紛仿製，等到餐館采納經營後，更是人人愛吃。傳說當時餐館酒樓，小販出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宮保雞丁”裏是不放花生仁的，有進餐者偶叫小販將炒花生仁倒入“宮保雞丁”盤內，混食後，發現其味更佳，故後來又將花生仁加入烹製。如今的“宮保雞丁”，烹飪技巧更加成熟。
宮保雞丁的製作
愛吃“宮保雞丁”的朋友們，按此配料製作，也可炒一道美味可口的“國菜”哦。
將250克嫩公雞脯肉拍鬆，剞成3毫米見方的十字花紋，再切成18毫米見方的丁，放入碗內，加精鹽適量、紅醬油10克，濕澱粉20克拌勻。
幹紅海椒8克，去籽，也切成18毫米長的段。取碗一隻，放入白糖少許、醋適量、紅醬油適量、味精少許、肉湯約30克、濕澱粉少許，調成芡汁。
然後，置炒鍋於旺火上，下熟豬油125克，燒至六成熱，放入幹紅海椒段、花椒約15粒，迅速炒成棕紅色，放入雞丁，炒散，再烹入少量紹酒炒一下，再加入薑片3克、蒜片5克、蔥粒15克，炒出香味，烹入芡汁，加入鹽炒花生米50克，顛翻幾下，一道地道的“宮保雞丁”即成。
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最後更新：2017-10-08 02:56:11