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美味的黃辣丁都來自原生態
黃辣丁，又稱黃顙魚，這是老家那邊的一種淡水魚，生長在環境較好的河流與水庫，屬於雜食性魚類，通常以小魚、小蝦、昆蟲、蚯蚓等為食物，在大雨漲水後容易用蚯蚓釣獲。
黃辣丁有3個鋒利的魚鰭，而且是鋸齒，捉野生生勐的黃辣丁很容易被紮的流血，用手輕輕按下黃辣丁的背部，鋒利的魚鰭還會前後擺動並且發出響聲，黃辣丁就像帶刺的玫瑰一樣。
黃辣丁肉質非常的鮮、嫩，而且小刺骨少，也非常適合老幼食用，常見的烹調方式有清蒸、紅燒、水煮、麻辣、小炒等。
清蒸黃辣丁是最為簡單而原味的做法。
材料：黃辣丁一斤左右，生薑一塊，蒜頭一個，蔥，料酒，油，鹽，醬油（青紅辣椒）；
做法：
1、黃辣丁宰殺幹淨裝盤，可以放少許鹽、料酒、蒜片與薑塊醃製上5分鍾左右（宰殺黃辣丁的土方法：左手卡兩邊胸鰭，右手扣魚鰓，同時分別往魚背與魚肚的方向掰）；
2、生薑切成絲，剁碎或者小塊均可，蒜頭切小片或者拍碎，蔥切成小段（青紅辣椒切成段）；
3、在蒸鍋裏放適量的水，待水煮開後，把醃製好的黃辣丁用大火蒸3-4分鍾（剛熟即可），出鍋後倒出盤子裏的水分並丟棄醃製時加入的薑塊。
4、另起鍋，把切好的薑絲，蒜片，蔥花等，用油爆香，加入適量的鹽與醬油，調好汁，淋在蒸好的魚上即可。（也可以直接把配料放在魚上，加適量生抽，燒少許熱油，淋在蔥段與薑絲上即可）
最後更新：2017-10-08 02:07:26