738
美味的黄辣丁都来自原生态
黄辣丁，又称黄颡鱼，这是老家那边的一种淡水鱼，生长在环境较好的河流与水库，属于杂食性鱼类，通常以小鱼、小虾、昆虫、蚯蚓等为食物，在大雨涨水后容易用蚯蚓钓获。
黄辣丁有3个锋利的鱼鳍，而且是锯齿，捉野生生猛的黄辣丁很容易被扎的流血，用手轻轻按下黄辣丁的背部，锋利的鱼鳍还会前后摆动并且发出响声，黄辣丁就像带刺的玫瑰一样。
黄辣丁肉质非常的鲜、嫩，而且小刺骨少，也非常适合老幼食用，常见的烹调方式有清蒸、红烧、水煮、麻辣、小炒等。
清蒸黄辣丁是最为简单而原味的做法。
材料：黄辣丁一斤左右，生姜一块，蒜头一个，葱，料酒，油，盐，酱油（青红辣椒）；
做法：
1、黄辣丁宰杀干净装盘，可以放少许盐、料酒、蒜片与姜块腌制上5分钟左右（宰杀黄辣丁的土方法：左手卡两边胸鳍，右手扣鱼鳃，同时分别往鱼背与鱼肚的方向掰）；
2、生姜切成丝，剁碎或者小块均可，蒜头切小片或者拍碎，葱切成小段（青红辣椒切成段）；
3、在蒸锅里放适量的水，待水煮开后，把腌制好的黄辣丁用大火蒸3-4分钟（刚熟即可），出锅后倒出盘子里的水分并丢弃腌制时加入的姜块。
4、另起锅，把切好的姜丝，蒜片，葱花等，用油爆香，加入适量的盐与酱油，调好汁，淋在蒸好的鱼上即可。（也可以直接把配料放在鱼上，加适量生抽，烧少许热油，淋在葱段与姜丝上即可）
最后更新：2017-10-08 02:07:26