朗姆酒提子磅蛋糕的製作方法

磅蛋糕是一款製作簡單又甜美的蛋糕，尤其適合搭配紅茶或咖啡來享用。我用的是查摩爾的吐司模具，外尺寸是26.2x10.6x6.1cm。製作磅蛋糕雖然簡單，但如何做的蓬鬆甜美，打發黃油很重要。這個方子的配比我做過幾次，都比較成功，今天和大家一起分享。

需要食材：

黃油：100克

砂糖（糖霜）：100克

雞蛋：2個

香草精：半瓶蓋

低筋麵粉：125克

泡打粉：2/3小勺

葡萄幹：65克

朗姆酒：浸泡葡萄幹的適量；製作糖漿水的10克

砂糖：15克

清水：25毫升

製作方法：

1、65克的葡萄幹，提前用朗姆酒浸泡，朗姆酒用量以蓋過葡萄幹的量為宜。3-4小時是比較合適的，能讓葡萄幹充分吸收膨脹。

2、100克黃油切小塊，在室內內軟化。

3.黃油軟化後放入打蛋盆裏，用打蛋器打散，顏色變淺的時候，加入一半的糖（50克）繼續打，這一步很重要，一定要黃油充分打發，均勻打入空氣到黃油中。

4.加入剩下一半的糖，繼續打發。打到黃油基本成白色，如羽毛般蓬鬆輕盈，就比較合適了。

5、雞蛋2個用（常溫放置的新鮮雞蛋）手動打蛋器打散後，分4-5次放入到黃油中。這個過程，你的手感和打發黃油是相反的，打發黃油的時候，一開始比較費勁，然後逐步的打蛋器的手感變得順滑。加入蛋液，一開始是順滑的，繼續攪打的時候就變得比較上勁，變成比較平滑的乳化狀態。

6、蛋液一定要分多次加入，每次打發到和黃油完全融合了再加入下一次蛋液。

7、加入幾滴香草精，沒有的話，這個步驟可以忽略。

8、把低粉和泡打粉混合後過篩，加入到打發好的黃油中。翻拌的手法將麵煳攪拌均勻。

9、這個攪拌的程度，決定做好後蛋糕的口感。如果攪拌到剛好沒有顆粒的時候，蛋糕會有鬆脆的口感；如果繼續攪拌到麵煳有了光澤，此時麵煳會起筋，烘焙做出來的膨脹的會比較高，口感是鬆軟的也有些許濕度。

10、加入浸泡好的葡萄幹，然後翻拌均勻。

11、放入到模具盒中。烤箱170度預熱。中層50-60分鍾，期間用牙簽深深插入蛋糕，沒有任何麵煳帶出來就是烤好了。基本上蛋糕成型金黃色，中間有磅蛋糕典型的開裂狀態的時候，就是烤成功了。

12、為了磅蛋糕的口感更好，我們在烘烤的時候，自製一小碗糖漿水，不僅是磅蛋糕，戚風蛋糕塗抹淡奶油之前，在胚體上塗抹糖漿水，口感也會更好。

13.烤好的蛋糕，塗抹糖漿水，均勻塗抹，糖漿水很快會滲透進蛋糕。

14.晾涼後食用，口感相當棒。如果吃不完用保鮮袋包裹好，冰箱裏冷藏，吃的時候稍微加熱個20秒就可以了。

最後更新：2017-10-08 01:30:56