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《美食記憶》：忙中出錯 竟然成就了經典美食
從廚十多年來心裏有許多關於美食的記憶，幸福的、苦澀的、難忘的，雖然如今早已遠離了灶台，但經常會夜半夢醒，腦海裏匯集著嘈雜的催菜聲。
“快點快點，菜好了沒有啊？客人都要走了。”大半夜搞得人哭笑不得。頓時間讓我想起了，曾經因為客人催菜，忙中出錯而成就的一道經典美食。
記得那是2006年的一個夏天，那時我剛剛學中餐一年，心浮氣躁的迫不及待賺大錢，從酒店辭職後來到縣裏一家川菜館做主廚。
那天格外的熱，悶得人心裏發慌，清早上班後我就坐在庫房裏睡著了，說來也巧一上午竟沒有來一桌客人，我心想，完了！今天可能就這樣了。
誰知傍晚時分一下子湧進一大批客人，瞬間的功夫大廳和包廂裏都坐滿了。這下遭了，有的忙了。我趕緊進入一級戒備狀態。菜單刷刷的已經都下來了，我揮舞著炒勺，脖子上掛條大毛巾，滿頭大漢把整條毛巾都濕透了。
這時老板進來催菜了：“那個3號的麻辣魚好了沒有，人家有急事要走呢，快點快點。”結果我給聽岔了：“毛血旺是吧，馬上就好”。
我趕緊洗鍋上火，放油燒熱炒底料，剛準備放鴨血時，客人竟然到廚房門口催菜來了：“麻辣魚怎麼還沒做好呢？”我頓時才反應過來，糟糕！原來這會白忙活了，洗鍋重做吧，又怕客人掀桌子。
於是我索性將錯就錯，把汆過水的鴨血和生魚片一同下入鍋中，按照毛血旺的做法燒出了麻辣魚。當菜端出去時我的心都提到嗓子眼了，不知客人吃了這道菜會是什麼反應。
過了一會服務員進來說：“客人說了，今天的麻辣魚有些特別，讓你再做一份打包帶走。
”哎呦我去！謝天謝地，我懸著的心終於放下了，後來我竟然得到了老板的嘉獎，並且要把這道菜作為新菜隆重推出。
真沒想到忙中出錯的一道美食。竟然如此受歡迎。我就索性給這道菜取名為《江湖燉魚》。推出後火爆了好一段時間。
既然說到這裏了，我就給大家講講這道菜的具體做法。
首先準備一條草魚，宰殺製淨後斬下魚頭劈成兩半。再片下魚骨剁成塊，和魚頭一起放入盆中加入鹽、料酒、胡椒粉碼味；再將魚肉片成厚片加入鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉上漿備用。鴨血和魔芋豆腐分別切成片，放入鍋裏汆水。
開始上火製作！鍋裏放入化豬油燒熱，下入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、火鍋底料，豆瓣醬、泡椒醬炒香出顏色，摻入鮮湯、調入醬油、雞精、味精、胡椒粉、熬出香味。然後打出料渣，下入魚頭、魚骨、鴨血、魔芋豆腐、煮透撈入盆中。待鍋裏的湯汁再次煮沸時，將魚片下入鍋中，隨後起鍋將魚片和湯汁一起倒入盆中。撒蔥花、蒜末、和刀口辣椒、用熱油澆香即可。
怎麼樣？簡單吧。忙中出錯的美食也是別有一番滋味的。這件事雖說已經過去了十多年，但如今我依然記憶猶新。因為美食在我的腦海裏有太多的回憶，但更多的是收獲的喜悅，當然也有逝去的愛情。但我永遠我都不會忘記。
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最後更新：2017-10-08 01:25:56