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《美食记忆》：忙中出错 竟然成就了经典美食
从厨十多年来心里有许多关于美食的记忆，幸福的、苦涩的、难忘的，虽然如今早已远离了灶台，但经常会夜半梦醒，脑海里汇集着嘈杂的催菜声。
“快点快点，菜好了没有啊？客人都要走了。”大半夜搞得人哭笑不得。顿时间让我想起了，曾经因为客人催菜，忙中出错而成就的一道经典美食。
记得那是2006年的一个夏天，那时我刚刚学中餐一年，心浮气躁的迫不及待赚大钱，从酒店辞职后来到县里一家川菜馆做主厨。
那天格外的热，闷得人心里发慌，清早上班后我就坐在库房里睡着了，说来也巧一上午竟没有来一桌客人，我心想，完了！今天可能就这样了。
谁知傍晚时分一下子涌进一大批客人，瞬间的功夫大厅和包厢里都坐满了。这下遭了，有的忙了。我赶紧进入一级戒备状态。菜单刷刷的已经都下来了，我挥舞着炒勺，脖子上挂条大毛巾，满头大汉把整条毛巾都湿透了。
这时老板进来催菜了：“那个3号的麻辣鱼好了没有，人家有急事要走呢，快点快点。”结果我给听岔了：“毛血旺是吧，马上就好”。
我赶紧洗锅上火，放油烧热炒底料，刚准备放鸭血时，客人竟然到厨房门口催菜来了：“麻辣鱼怎么还没做好呢？”我顿时才反应过来，糟糕！原来这会白忙活了，洗锅重做吧，又怕客人掀桌子。
于是我索性将错就错，把汆过水的鸭血和生鱼片一同下入锅中，按照毛血旺的做法烧出了麻辣鱼。当菜端出去时我的心都提到嗓子眼了，不知客人吃了这道菜会是什么反应。
过了一会服务员进来说：“客人说了，今天的麻辣鱼有些特别，让你再做一份打包带走。
”哎呦我去！谢天谢地，我悬着的心终于放下了，后来我竟然得到了老板的嘉奖，并且要把这道菜作为新菜隆重推出。
真没想到忙中出错的一道美食。竟然如此受欢迎。我就索性给这道菜取名为《江湖炖鱼》。推出后火爆了好一段时间。
既然说到这里了，我就给大家讲讲这道菜的具体做法。
首先准备一条草鱼，宰杀制净后斩下鱼头噼成两半。再片下鱼骨剁成块，和鱼头一起放入盆中加入盐、料酒、胡椒粉码味；再将鱼肉片成厚片加入盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆备用。鸭血和魔芋豆腐分别切成片，放入锅里汆水。
开始上火制作！锅里放入化猪油烧热，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜、火锅底料，豆瓣酱、泡椒酱炒香出颜色，掺入鲜汤、调入酱油、鸡精、味精、胡椒粉、熬出香味。然后打出料渣，下入鱼头、鱼骨、鸭血、魔芋豆腐、煮透捞入盆中。待锅里的汤汁再次煮沸时，将鱼片下入锅中，随后起锅将鱼片和汤汁一起倒入盆中。撒葱花、蒜末、和刀口辣椒、用热油浇香即可。
怎么样？简单吧。忙中出错的美食也是别有一番滋味的。这件事虽说已经过去了十多年，但如今我依然记忆犹新。因为美食在我的脑海里有太多的回忆，但更多的是收获的喜悦，当然也有逝去的爱情。但我永远我都不会忘记。
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最后更新：2017-10-08 01:25:56