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美味誘人的思茅街邊小吃！
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檸檬幹巴絲
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簡介
檸檬幹巴絲是當地特色菜係之一。用檸檬汁特別調製，加上當地特有的幹巴，色香味俱全。適合各年齡層的人食用。
做法
主料：幹巴（雲南特產）、檸檬、大蒜、幹辣椒、香菜、大蔥絲 配料：鹽、糖、醋、雞精
做法：1.幹巴切絲、大蒜切末、檸檬若幹個一切二，然後擠出檸檬汁（帶果仁味更佳）2.鍋內放入少許油，幹巴絲放入笊籬內文火炸熟，盛入比較大的容器中冷卻3.往鍋內剩下的油中，放入幹辣椒，薑蒜末翻炒出香味，再將冷卻的幹巴絲倒入翻炒30秒，關火。將幹巴絲放入較大的容器冷卻4.將大蒜末、檸檬汁倒入容器中攪拌，放少許糖、醋、鹽、雞精、香菜、蔥絲攪拌均勻盛盤即可使用。
牛撒撇
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簡介
在雲南省景穀縣傣族地區，有一道傣家入用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。它的烹製方法比較特別，逢年過節或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上薑、蒜、辣子、花生香碎麵等香料和佐科，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。
做法
在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。牛開膛後，把牛肚洗淨，放在開水裏燙兩分鍾，撈出來後快速刮洗幹淨，切成條，然後放佐料；從牛胃裏取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒麵、花生末、八角、草果麵、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山裏采來的野香蔥——牛撒撇就製成了。對了，還要加上另一種你無法想象的東西：牛的小腸裏的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風味最地道的牛撒撇。
雞肉爛飯
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簡介
佤族喜歡吃“雞肉爛飯”，視之為上等佳肴。其做法是把剛開口叫的公雞用竹簽戳死後放在火上把毛燒光，拔去毛根，掏去內髒，然後切塊，放入冷水裏煮。等水沸後放入大米、五茄皮、酸筍、薑、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料，邊煮邊攪，米煮成稀粥便成雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯選用本地土雞，忌諱用白毛雞煮製。拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。
做法
手撕雞肉爛飯的製作程序為：將收拾好的雞體在清水中煮熟，撈出雞後將淘洗好的大米倒入雞湯裏煮，稍煮一陣放入一把酸筍，至大米煮爛，稠度在米飯與稀粥之間為止，端下蓋好。這時，用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細撤在雞絲塊上，再撤上花椒麵、食鹽、辣椒麵，加以攪拌均勻倒入爛飯調勻即可上席使用。
牛肉酸菜
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來到雲南才知道，原來雲南人吃辣，絲毫不遜色於四川、湖南和江西。在阿佤山寨，幾乎家家火炕上都掛著一串串幹涮辣。涮辣是阿佤山的土特產，拇指般大小，外形呈不規則的橢圓，比內地辣椒的味道要辣多了，堪稱辣椒中的辣椒。之所以叫涮辣，是因為隻需將它在菜湯中涮一涮，菜湯就會其辣無比。牛肉酸菜裏添加的酸菜，跟東北的不同，是阿佤人特製的幹酸菜。據當地人介紹做法，先砍一筒兩尺長的龍竹洗淨、晾幹，將青菜裝入壓緊塞滿，加一定量的米湯，再用烘過的芭蕉葉封好竹筒口，置於火塘邊加熱，幾天醃酸後即可啟封，用竹篾紮成捆曬幹即成。它散發著北方酸菜所沒有的一股竹香味。做牛肉酸菜，則要將曬得七成幹的牛肉幹巴同一把小豆、一把旱穀米一起煮爛，倒入用溫水泡散的酸菜碎末。煮至湯汁呈黏稠狀，再添加辣椒、花椒、薑絲、三叉葉、五茄葉等佐料，還要煉半勺牛油，並把一塊燒紅的鹽巴放入勺內，迅速倒入鍋中攪拌均勻，撒上蔥花、薄荷，即可出鍋。吃著牛肉酸菜，再喝上幾口苞穀酒，真是愜意極了。在阿佤山，感覺做什麼菜都跟釀酒似的，需要下好大功夫。
做法
原料：醃牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料， 油味料等適
製作方法：用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡； 燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裏；鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
思茅米幹
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簡介
普洱叫的“米幹”，類似昆明叫的卷粉，廣東人叫的河粉，都是現蒸熱賣。思茅地區普洱縣城的豆湯米幹和花生湯米幹遠近聞名，是為正宗的素食者和微肥者的上乘食品，吃起來鬆軟可口而鮮甜，享譽東南亞國家，凡到普洱出差或旅遊的人，都要品嚐一番。
做法
豆湯米幹的做法是，取當地圓潤飽滿的幹豌豆磨成豆麵粉，經三道篩濾後細如澱粉，放在鍋中煮沸調成煳狀豆湯，然後把剛蒸熟的新鮮米幹切成條絲狀，放人碗中舀入豌豆麵煳湯，並加上韭菜、豆芽、薑蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟泡醃蘿卜或泡醃京白菜即配套成了普洱豆湯米幹，吃後回味無窮。
最後更新：2017-10-23 22:19:34