今晚吃啥子：魚香肉絲

“老板，你這個魚香肉絲裏麵沒有魚呢？”去年，一位在重慶謝家灣小餐館遊走的驢友，點了一盤魚香肉絲，狂吃了幾口後，突然發現這份魚香肉絲裏竟然沒有魚！進而給上差評，拒絕付款。

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，主要發源於重慶。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿重慶民間烹魚所用的調料和方法，故取名為“魚香”，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

而此菜，最難把控的就是在酸、甘、辣中獲取一個平衡，此點可根據自己的喜好進行增減，整體口感辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鹹，鹹中又帶鮮，味道豐富而不雜膩！恰似女兒心，捉摸不透，又飄忽不定，似近又遠，偶爾火辣又偶爾羞澀。

接下來是時候展現真正的技術了！

第一步：

先是將裏脊肉切絲，大蔥切段，薑、蒜切末。

第二步：

將肉絲倒入碗中，加入鹽、料酒，攪拌後加入生粉，攪拌均勻，醃製2分鍾。

第三步：

在空碗中加入白糖，倒入料酒、醋、生粉，攪拌均勻，製作醬汁。

第四步：

鍋中油溫燒至3-4成，肉絲入鍋，過油30秒後撈出。

第五步：

加入薑、蒜、泡椒醬、肉絲，充分翻炒。

第六步：

倒入調製好的醬汁，入蔥段，翻炒。

第七步：

起鍋，裝盤，光聞著香味，就讓人欲罷不能，多種口感融合在一起，卻絲毫不唐突，為重慶人家常飯桌上老少皆宜的一道下飯菜！

最後更新：2017-10-08 01:35:05