今晚吃啥子：鱼香肉丝

“老板，你这个鱼香肉丝里面没有鱼呢？”去年，一位在重庆谢家湾小餐馆游走的驴友，点了一盘鱼香肉丝，狂吃了几口后，突然发现这份鱼香肉丝里竟然没有鱼！进而给上差评，拒绝付款。

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，主要发源于重庆。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿重庆民间烹鱼所用的调料和方法，故取名为“鱼香”，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

而此菜，最难把控的就是在酸、甘、辣中获取一个平衡，此点可根据自己的喜好进行增减，整体口感辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜，味道丰富而不杂腻！恰似女儿心，捉摸不透，又飘忽不定，似近又远，偶尔火辣又偶尔羞涩。

接下来是时候展现真正的技术了！

第一步：

先是将里嵴肉切丝，大葱切段，姜、蒜切末。

第二步：

将肉丝倒入碗中，加入盐、料酒，搅拌后加入生粉，搅拌均匀，腌制2分钟。

第三步：

在空碗中加入白糖，倒入料酒、醋、生粉，搅拌均匀，制作酱汁。

第四步：

锅中油温烧至3-4成，肉丝入锅，过油30秒后捞出。

第五步：

加入姜、蒜、泡椒酱、肉丝，充分翻炒。

第六步：

倒入调制好的酱汁，入葱段，翻炒。

第七步：

起锅，装盘，光闻着香味，就让人欲罢不能，多种口感融合在一起，却丝毫不唐突，为重庆人家常饭桌上老少皆宜的一道下饭菜！

最后更新：2017-10-08 01:35:05