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美食大盤點：18道幸福感最強美食
生煎馬鮫魚
食材明細
馬鮫魚 250g、蒜 3瓣、青椒 半隻
番茄醬 適量、鹽 適量、油 適量
薑 適量、黑胡椒粉 適量
料酒 適量
生煎馬鮫魚的做法步驟
1、馬鮫魚切片厚不過1cm，鹽和料酒加薑片混合醃製15分鍾，稍微按摩下魚肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切絲備用
2、鍋內加少許油至八成熱放入蒜片炒熟撈起備用，放魚片煎至焦黃起鍋撒上黑胡椒粉淋上番茄醬
3、同生青椒絲和蒜片擺盤上桌
蒜香雞爪
用料： 雞爪 7兩、生薑 適量、料酒 適量、花生米 適量、大蒜 一個半、小米椒 適量、生抽 適量、芝麻油 適量、檸檬 半個、醋 適量、香菜 適量；
做法
1.雞爪清洗幹淨後，加冷水煮，水要沒過雞爪，水裏加生薑片，少許料酒，主要為了去味！煮開以後，把麵上的白沫沫撈一下，煮上7分鍾左右就差不多熟了，然後關火，燜個10分鍾左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！
2.出鍋後用冷水衝洗，把麵上的沫沫衝洗幹淨，把爪子上的指甲剪掉，把雞爪剪成兩半。然後用涼白開浸泡，中途換一兩次水，看水幹淨不渾濁就好了。再用冰水浸泡半個小時！
3.這時可以將大蒜、小米椒，都剁碎備用。花生米用擀麵杖壓碎。接著，調料汁，我是生抽裏加了點比較鮮的醬油，加半勺麻油，加兩勺醋，加半個檸檬擠出來的汁（檸檬擠完汁也可以切片用直接拌在裏麵），嚐嚐味道，要處於偏鹹的口感，調好的汁大概有平常吃飯的小碗大半碗的樣子。
4.經過冰水浸泡的雞爪，把水倒幹，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製3小時以上，中途記得給雞爪翻麵，這樣味道比較均勻！吃前加點香菜，味道更讚！
寧式海味豆腐
食材：
玉子豆腐2支，苔條50克，麵粉少許，素雞肉漿20克
步驟：
1. 豆腐中心掏空，灌入素雞肉漿；
2.將豆腐上鍋蒸10分鍾，至全熟；
3.將苔條和麵粉混合，用水調成稠漿；
4. 豆腐裹漿，油炸至表麵酥脆；
5. 用辣椒油、醋、蒜泥等調料拌成調料汁，配寧式海味豆腐擺盤。
口感：
玉子豆腐入口即化，搭配醬料，鮮香可口。
烹飪心得：
素雞多產自蘇州，購買需選外層沒有脆皮包裹的種類；玉子豆腐較為軟嫩，裹漿炸製時需小火1分鍾左右再翻動。
米椒牛頭方
原料：淨牛頭皮350克 青筍片80克 白鹵水1鍋 小米椒碎、香菜節、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量
製法：
1.把淨牛頭皮放入白鹵水鍋，鹵熟後撈出來晾涼並片成大片，擺在盤內已經拌成鹹鮮味的青筍片上。
2.另把小米椒碎、鹽、味精、熟芝麻、生抽和芝麻油納碗，調成味料澆在盤中牛頭皮上，最後撒香菜節即成。
雙澆頭金針菇
主料：
金針菇400克
輔料
朝天椒適量，薑2片，蠔油1茶匙，醋2茶匙，醬油1/2茶匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙，食鹽1/2茶匙，蒜3瓣，蔥1段，雞粉少許
做法：
1. 薑、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鍾，直到斷生撈出晾涼
2. 蔥、薑、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上
3. 用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎
鐵鍋牛腩燒牛排
初加工：
1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。
2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。
3.鍋內放入茶油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各10克煸炒至色金黃，再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、幹黃椒15克、牛排燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓10分鍾，關火自然散氣，再將牛腩放入高壓鍋內，繼續大火加熱至上氣，再用小火壓10分鍾，關火自然散氣。
走菜：
鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜片、薑片、小米椒段各20克，海花紅辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
飄香汁
原料：A幹辣椒50克，幹青花椒 30克。B大蒜20克，老薑15克，香菜、香蔥各5克。C鹽、味精各10克，高湯200克，美極15克，生抽10克。
製作：1、A料去籽，放入幹鍋內小火煸炒2分鍾，起鍋放涼。2、將處理後的A料和B料一起放入攪拌機內打成蓉，取出放入C料調勻即可。
特點：口味香辣、麻，色澤深紅。
適用範圍：適合用作雞、鴨、兔、白肉的蘸料。
芋兒莽子兔
主料：淨兔肉、芋兒
輔料：泡椒末、泡薑米、蒜米、適量豆瓣醬、花椒和幹辣椒節
調料：鮮湯、鹽、味精、薑蔥水、料酒、雞粉、濕澱粉
做法：
1、把淨兔肉切成小塊，納盆後加鹽、味精、薑蔥水、料酒和濕澱粉拌勻了醃味；另把芋兒放高壓鍋裏壓至軟糯待用。
2、鍋裏放色拉油燒熱，放入泡椒末、泡薑米、蒜米和適量豆瓣醬炒香，摻鮮湯燒開後，放入兔肉和芋兒煮幾分鍾，其間加鹽、味精和雞粉調味。出鍋裝盤時，撒入花椒和幹辣椒節，最後淋熱油激香即成。
特色：
這是一道“小麻辣大家常”的江湖菜——即家常味為主，回味略帶麻辣。
心裏美海蜇絲
主料
心裏美蘿卜1個、水發海蜇絲200克
輔料
米醋15ml、美極鮮少許
雞粉1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺
香油1勺、白糖1勺
白芝麻適量
做法步驟
1. 海蜇絲用清水泡1天後，洗淨，再用米醋泡1個小時，衝洗幹淨至無異味。
心裏美洗淨削皮
2. 擦成絲，用鹽殺出水後，擠幹淨。
3. 海蜇絲和蘿卜絲放入容器裏，加入米醋 15ml 美極鮮 幾滴 雞粉 1/4小勺 白胡椒粉 1/4小勺 香油 1勺 白糖 1勺
4. 撒上白芝麻，拌勻裝盤。
麻辣醉仔蝦
原料：瓊海小蝦150克。
調料：美極鮮味汁15克，美極鮮雞粉、辣椒麵、鹽、芥末、蔥花各5克，味精6克，醋20克，醬油、 頭、糖水各10克，芝麻3克，農家糧食酒、二湯各30克。
製作：
1、將（瓊海小蝦一定要選鮮活的，否則肉質很塌沒彈性）清洗幹淨。
2、將所有調料拌勻，放入玻璃罐中上桌，將鮮活的小蝦倒入器皿內，悶10分鍾即可。
關鍵：
調料中加入二湯為了稀釋醬汁；辣椒麵在製作時不能炒煳，否則影響口感。
特色：
這是一道非常烘托氣氛的菜肴，活蹦亂跳的小蝦放在玻璃罐內，大口“吮吸”特製的川式麻辣汁，非常生動。
金針菇拌黃瓜
用料：金針菇150克；草黃瓜2根；紅椒半個；大蒜4瓣；鹽；生抽；糖；陳醋；香油；
做法：1、金針菇剪去根部，洗淨，逐根分開；入開水中焯一下；撈出，迅速過涼，擠幹水分；黃瓜切絲；紅椒切絲；
2、大蒜拍扁後剁成碎末；添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油，調成味汁兒；以上原料混合；淋上味汁兒拌勻即可。
小帖士：1、食用未熟透的金針菇會中毒，所以金針菇必須煮軟煮熟後才能食用；2、金針菇涼拌之前必須焯水，然後過涼，口感才會脆滑鮮嫩；3、黃瓜切絲比擦絲析出的水分要少。
清湯菜膽竹笙燉鬆茸
主料：鬆茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克
調料：鹽適量、雞湯300克
做法：
1、鬆茸洗淨，切成小片待用。
2、竹笙泡水，切成小段待用。
3、娃娃菜洗淨，切小段，汆水，去黃葉待用。
4、枸杞子泡水待用。
5、將所有原料汆水，放碗中，加入清雞湯，略調味，上蒸鍋蒸1個小時即成。
特點：
鮮美無比的山珍湯，鬆茸的鮮使得雞湯更多了一份山林氣息；竹笙吸飽了雞湯的鮮味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜燉到綿軟，入口即化。
布袋生態肉
製作：
1、取山柰、小茴、八角、薑蔥、幹辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋裏調成鹵水，待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以後，撈出來晾冷，隨後切成丁。
2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋裏汆一水後，待用。
3、取麵粉和清水揉成麵團，待搓條下劑並擀成小麵片後，再兩塊合一起捏成“布袋”，隨後下入油鍋炸至金黃酥脆，撈出待用。
4、鍋裏放少許的色拉油燒熱，下五花肉丁、冬筍丁、小米辣圈和小蔥顆炒香後，加放海鮮醬、柱侯醬、料酒、辣鮮露、白糖、味精和雞粉調好味，出鍋後分別裝入炸好的“布袋”內，即成。
鹽水牛舌
原料：牛舌400克薑片、蔥節、白酒、花椒、鹽各適量白鹵水1鍋香辣味碟1個
製法：
1、把牛舌放沸水鍋裏汆一水，撈出來刮去白膜並衝洗淨，納盆加薑片、蔥節、白酒、花椒和鹽醃漬入味後，再次入沸水鍋裏汆水，隨後下白鹵水鍋裏鹵熟，離火原湯浸泡2小時，撈出來晾涼待用。
2、臨出菜時，把牛舌切厚片擺盤，隨配香辣味碟上桌。
地三鮮
用料： 茄子 1根、小土豆 2個、紅、綠甜椒 適量、蔥葁蒜 適量、水澱粉 1湯勺、老抽醬油 1茶勺、鹽、味精 適量；
做法
1.準備好需要的所有食材。
2.茄子切條，甜椒掰成小塊，土豆切厚片，蔥蓋蒜切末。炒鍋裏加入足夠的油，油燒至5成熱時下入土豆，當土豆變軟後將油溫升到7-8成熱繼續將土豆炸至金黃色撈出。
3.油再次加熱到7-8成熱，將茄條倒入鍋中炸軟後撈出備用。
4.將鍋中的油再次加熱到8成熱，倒入土豆和茄子複炸十幾秒後倒入甜椒馬上將所有食材一起撈出控油。
5.將鍋裏的油倒出後留少許底油加熱，把蔥薑蒜煸炒出香味，然後加入少許水燒開後加入老抽醬油、適量水澱粉、鹽和味精調味和顏色後加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。
奇妙蝦球
主料：泰國老虎蝦3隻。
輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。
調料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。
做法：
1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水衝幹淨；
2、把洗好的蝦用調料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細土豆絲。
提示：
在上漿前不能放鹽。
奇妙蝦球的奇妙之處：
選用7兩以上的泰國老虎蝦，保證食材新鮮。然後是我們特製的奇妙醬，與一般醬汁不同，我們還加入了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調配，讓醬汁與蝦球更好的結合。
如何讓蝦球彈牙：
為蝦球上漿是保持蝦球彈牙的常規做法，根據食材大小，加微量食粉，讓蝦肉更Q造型也更好看。
冬瓜蟹味菇
用料： 冬瓜、蟹味菇、枸杞、蒜瓣、生抽、鹽、水澱粉、高湯；
做法
1.冬瓜去皮，切片。枸杞在水中浸泡，蟹味菇去除根部，洗淨；鍋中燒開水，放入蟹味菇，焯熟；炒鍋燒熱，放入蒜片，煸香；
2.放入冬瓜片煸炒；倒入生抽，放入焯過水的蟹味菇和泡好的枸杞；煸炒片刻，倒入調好的高湯，燉片刻，犒幹湯汁；
3.加入水澱粉，調勻；攪拌出鍋裝盤即可；
最後更新：2017-10-07 22:49:36