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川菜中的特色麵食“豌雜麵”好吃到爆，湯汁一點都剩不下來！
今天和大家分享一個入川之後才吃到的美味，說起來雖隻是個麵條，但是由於一樣特殊食材的加入，讓這碗麵的味道是鮮美無比，甚至個人感覺這是美味誘人程度不輸擔擔麵的一碗麵。但可能也是受這味食材的限製，使它沒有擔擔麵這樣便於複製和傳播，所以出了川渝便很少見到。我和小編都非常鍾愛這碗麵，不但在重慶麵館點，在自己家也琢磨著做，我覺得不讓大家認識它實在是可惜，今天就和大家一起分享啦：）
豌雜麵，第一次吃就是在成都的重慶麵館；後來發現有的特色擔擔麵館也會賣加了豌豆的擔擔麵；成都幾乎每個生活小區附近都能找到一種叫豆湯飯的小餐館，裏麵提供的是豌豆做底的各種湯；同時也發現這邊規模再小的菜市也都會有一個攤位默默的賣著一種叫做“耙豌豆”的豌豆半成品。可以說豌豆是川渝地區人們非常喜愛的一種食材，入湯入麵皆能讓食物有一種難以形容的清香又厚重的鮮美味道，但不知為何，出了川渝就很少流行了。所以早前光知有四川的擔擔麵、甜水麵、重慶的小麵、宜賓的燃麵，但卻很少見到和聽到豌雜麵，以至於第一次吃到後被這種搭配的美味所感動，但同時也嚷嚷著，這麼美味的麵條居然就悄悄大隱於川渝之內，實在是低調到不行的一碗麵。
吃豌豆的8大好處
1、調和脾胃。
用於脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。
2、乳汁不通。
產後乳汁不下，煩熱口渴，可多食用豌豆。
3、抗菌消炎。
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
4、通利大腸.。
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
5、防癌治癌。
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
6、降血壓。
豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質等人群食用的養生食物。患有高血壓病或有血壓升高，出現頭痛、心煩、脈弦的人，經常服用以豌豆及其製品烹飪製作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。
7、治療糖尿病。
豌豆的醫療功效是非常明顯的，它不但含有豐富的營養元素，另外它還可以對很多疾病起到治療的作用呢。比如它可以用來對糖尿病起到一定的治療作用，所以患有糖尿病的朋友可以適當的食用。
8、美白、去皺作用。
《本草綱目》裏記載，豌豆具有“祛除麵部黑斑，令麵部有光澤”的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，這種物質可在體內轉化為維生素A，而維生素A具有潤澤皮膚的作用，不會產生毒副作用。吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能，能拉緊眼睛周圍的皺紋。
材料：
耙豌豆四兩，豬肉餡兒二兩，豌豆尖一碗，蔥薑蒜適量，芽菜可選，麵條兩人份豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、油辣椒（我用自製油辣椒，裏麵已經包括了一部分香料和調味品，如花椒粉，三種辣椒麵，少量味精等）各適量
步驟：1、用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後麵還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了；2、肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散；
3、略微出水後將水分炒淨至出油，用餘油爆香蔥薑蒜末，後加入豆瓣醬，一起用餘油炒出香味炒出紅油；4、將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽；
5、一定要把水分完全炒幹隻剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放；6、另起一鍋，少量油炒香蔥薑蒜末，加入耙豌豆；
7、翻炒均勻後加入清水；8、大火煮開後小火略煮一下（可同時另一鍋下麵條）加少許鹽和白胡椒調味；
9、關火前下一把豌豆尖，如果不配麵條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了（上麵寫著舊圖的那張就是之前家裏某日晚餐煮的素豌豆湯）；10、另一鍋煮麵，當地菜場的細鮮麵最佳，我用了廣州的堿麵是我喜歡的口感，但其實是另一種風格但；
11、碗底可以先加各種調味料，如辣椒油，花椒油，蔥薑蒜末，糖和味精，醬油等（我沒加，覺得豌豆湯已經足夠鮮美，原汁原味的吃起就很好吃），碼上麵條，將煮好的豌豆湯澆在麵上，表麵淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。
最後更新：2017-10-07 22:57:36